各种小长假的出台,促进了京郊游的发展,城乡一体化改革的深入推进,使民俗户迅猛发展。为解决游客食宿问题,民俗户作为新形势下的服务机构应运而生。民俗户主要位于旅游风景区周边的城乡结合部,其经营场所以自家为主,食品加区域也主要为自家厨房,有的经营者进行了扩建改造。但其设备设施,也仅能满足食品加工制作的基本要求。经营场所固定,但加工场地狭小,设备设施简陋,环境卫生脏,食品加工工艺简单,餐饮具、食品加工工用具未清洗消毒,食品交叉污染现象普遍。经营条件达不到普通小餐馆的许可要求。且民俗户向游客提供冷荤凉菜制品,其加工无专用加工间,虽设有专用工具,但也不严格使用。民俗户的从业人员多为农村务农剩余劳动力,其文化水平低,无食品安全加工意识,大多未经过餐饮业食品安全知识的专业培训。食品加工工艺简单,食品安全加工意识淡薄,存在严重的民俗户食品安全隐患。我国现阶段对民俗户食品安全的监管模式主要为预防性审批和日常监管相结合,由于监督员数量少,民俗户多在山区经营,除审批许可外,日常监督缺位,无法形成有效的管理,而使对民俗户的监管经常置于真空状态。因此探索适合延庆区民俗户食品安全监管的新模式是个迫在眉睫的重要课题。本文对北京市延庆区民俗户食品安全量化分级管理工作进行深入分析,查找问题及原因,提出相关意见建议,力图对北京市乃至全国的民俗户监管起到一定的参考作用。