本论文主要对印刷油墨中有害物质芳香胺通过食品包装材料向模拟液的迁移行为进行分析与研究,从中得到其向食品中的迁移规律,为油墨风险监控和质量监督提供科学依据和决策参考。使用超声提取技术建立油墨、包装材料以及模拟液中芳香胺有效的提取方法,表明油墨和包装材料中提取较为合适条件为:提取溶剂使用二氯甲烷、溶剂用量20ml、提取时间30min、功率800w;模拟液中提取溶剂使用乙酸乙酯效果最好。采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对油墨和食品包装袋中芳香胺进行定性分析,结果发现在国家质量监督检查中抽取的包装材料里4-氨基联苯和对氨基偶氮苯两种芳香胺有较高检出率,其次是2-萘胺。其中4-氨基联苯检出率最高达87%,对氨基偶氮苯检出率高达62%。在油墨和市售食品包装袋中4-氨基联苯和对氨基偶氮苯的检出率也较高。因此,确定4-氨基联苯、对氨基偶氮苯和2-萘胺为研究对象。建立了高效液相色谱（HPLC）分析方法,确定芳香胺最佳的色谱条件,通过建立的HPLC分析方法获得三种目标物的标准曲线,对模拟液中芳香胺的迁出量进行了定量分析。依据最新国标选择4%乙酸、10%乙醇、95%乙醇作为食品模拟物,分别代表酸性食品、水性或非酸性食品、酒精类或脂类食品;研究在40℃环境下,五种不同添加浓度的2-萘胺、对氨基偶氮苯和4-氨基联苯向三种食品模拟液的迁移规律。实验结果表明,芳香胺向食品模拟液中的迁移量,呈现随时间的增加先升高后逐渐达到平衡的趋势。芳香胺迁移在达到迁移平衡时向不同模拟液迁移量大小依次为4%乙酸＞10%乙醇＞95%乙醇,且在同一种模拟液中随着添加浓度的增大迁移量逐渐升高。三种芳香胺在各模拟液中迁移量大小依次为:2-萘胺＞4-氨基联苯＞对氨基偶氮苯,这与芳香胺分子本身特性有关。以Fick第二定律为基础模型,利用各参数与浓度之间的关系,得到了不同模拟液中各芳香胺的迁移模型Fick-PE和Fick-PP/PE,该模型仅含有浓度一个参数值,将迁移量的求解简化,并通过实验数据对模型进行了验证。结果表明:模型得到的推算值与实验值拟合度较高,可用于预测不同模拟液中芳香胺的迁移量和迁移规律。