蓝莓,又名越桔,为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium spp.)多年生落叶或常绿果树,果实为浆果,近圆形,呈深蓝色,被白霜,是地球上少有的蓝色食物之一,含有丰富的花色苷。花色苷是花色素糖以糖苷键结合而成的水溶性一类多酚物质。花色苷作为一种纯天然可食用色素引起了人们的高度重视,尤其是在考虑能够替代合成染料,花色苷具有清除自由基,降血脂的功效,常常被加入到食品、化妆品中,所以对于天然花色苷的提取显得尤为重要。本试验研究了蓝莓的分离纯化,测出分离蓝莓花色苷最佳的流动相为A相：0.2%三氟乙酸水溶液,B相：乙腈。并测定样品中色素的含量。用液相质谱联用仪鉴定了蓝莓花色苷中的大概的6种花色苷。本试验主要研究蓝莓及其制品中花色苷及抗坏血酸和异抗坏血酸的检测方法,并提取了蓝莓果实中的花色苷物质,经质谱验证得到了蓝莓花色苷的纯品,并测定了蓝莓及其制品中色素的含量。同时测定了蓝莓及其制品中抗坏血酸和异抗坏血酸含量。用乙腈-0.1%磷酸水溶液(90:10,v/v)作流动相和提取液,以Venusil HILIC色谱柱(250×4.6mm,5μm,100A)分离抗坏血酸和异抗坏血酸。结果得出：抗坏血酸的平均回收率为96.61%,异抗坏血酸的平均回收率为96.53%,异抗坏血酸和抗坏血酸最低检出浓度为0.35μg/mL和0.42μg/mL。本试验用Venusil HILIC色谱柱同时检测蓝莓食品中抗坏血酸和异抗坏血酸含量。该方法样品的前处理容易,结果精确,灵敏度好,重现性好,且操作方便快速,可应用于强化食品中抗坏血酸和异抗坏血酸含量的检测。