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慈姑(Sagittaria sagittifolia L.)为泽泻科慈姑属多年生宿根浅水草本植物,以膨大的地下球茎为食用器官,是我国重要的水生蔬菜,主要在长江流域及其以南各省种植,运送到全国各地销售,栽培面积每年在100 000hm2左右。慈姑可食部分含有多种营养成分,除了非结构性碳水化合物(糖、淀粉)以外,还含有钙、磷、钾、钠、镁等矿物质和B族维生素、胆碱、甜菜碱等。近年来,随着慈姑产品的不断开发,国内北方市场及日本、韩国等国外市场的需求量不断增加,种植面积也有迅速扩大的趋势,仅江苏省宝应县每年栽培面积就在4000hm2以上。镉(Cd)、铅(Pb)是农田土壤重要的污染物质,随着工业的发展和人口数量的增加,其污染日趋严重,对人类健康和农业生产构成严重威胁。本研究以江苏慈姑的代表性品种苏州黄和紫圆为试验材料,试验了两品种慈姑在不同浓度Cd、Pb胁迫下生理生化指标的变化,植株及产品器官对土壤中Cd、Pb的吸收、分配和积累差异的规律进行探索。以期为慈姑对重金属Cd、Pb污染的耐性及品种选择、及慈姑的卫生安全生产提供参考依据,取得的主要结果如下:1.不同浓度Cd、Pb胁迫下,慈姑叶片和根系可溶性蛋白含量、叶片叶绿素含量和光合速率、根系活力总体上都随Cd、Pb处理浓度的增加而下降,细胞膜透性则呈上升趋势;叶片中的可溶性蛋白含量同比高于根的含量,根的细胞膜透性则远高于叶片;随着Cd、Pb处理浓度的增加叶片和根中的MDA含量是上升的变化趋势,且叶片中MDA含量远大于根中的MDA含量。2.不同浓度Cd、Pb胁迫下,叶片SOD、POD的活性都在低浓度的Cd、Pb胁迫下有所增加,随着Cd、Pb处理浓度的进一步增加,活性开始下降;但CAT活性的变化趋势相反,当Cd浓度达到20mg/L、Pb浓度达到100mg/L后,CAT活性开始增加。3.相同浓度Cd胁迫下,无论是根还是叶,随着处理时间的增加,叶、根的中Cd含量都呈上升趋势,且相同浓度相同时间Cd处理下慈姑各器官积累Cd的量是根>叶;随着重金属Cd、Pb处理浓度的增加,产品器官球茎中Cd、Pb的残留含量均呈增加的趋势,产品器官球茎中去皮球茎的Cd、Pb残留量最低;品种间紫圆产品器官中Cd、Pb的残留量要高于苏州黄;随着重金属Cd、Pb处理浓度的增加,慈姑的产量呈下降的趋势。