纯糖液发酵酒精是将糖化醪过滤除渣后利用淀粉纯糖液进行发酵,该法的优势是可以提高发酵成熟醪的酒精浓度,同时减少高级醇等杂质的产生；缩短发酵周期；实现酵母菌全部回用。利用纯糖液发酵还可以大大减轻设备的堵塞情况。本文以玉米粉酶解后过滤出的纯糖液为原料,主要研究了纯糖液发酵酒精的工艺条件和外加营养因子添加量对酒精浓度的影响,应用Plackett-Burman设计法从影响液化、糖化、发酵的10个因素中筛选出主要影响因素,采用最陡爬坡试验确定中心点,进一步应用响应面分析法对主要影响因素进行分析。并在此条件下进行带渣发酵对比试验。结果表明,纯糖液发酵酒精最佳工艺条件为：料水比1：3、α-淀粉酶添加量1%、糖化酶添加量4%、糖化保温时间3h、发酵温度30℃、接菌量10%、尿素添加量0.2%、大豆粉添加量0.03%、磷酸二氢钾添加量0.2%、硫酸镁添加量0.1%、氯化钙添加量0.15%。通过Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验及响应面分析,得到接菌量、尿素添加量、磷酸二氢钾添加量这三个主要影响因素的最佳条件为接菌量10%、尿素添加量0.25%、磷酸二氢钾添加量1%,最高酒精浓度为11.8%(质量比)。实际发酵最高酒精浓度为12.1%(质量比),与模型的预测值基本一致,较带渣发酵的酒精浓度提高了1.4个百分点。