脱皮花生仁作为我国出口原料花生,在国民经济和社会发展中占有很重要的地位,为国家经济做出很大的贡献；由于脱皮花生仁是高油脂作物,在脱皮、贮藏过程中容易引起脱皮花生仁变质,保质期缩短,给企业带来经济损失,同时也由于国际技术壁垒,所以对脱皮花生仁脱皮、贮藏研究是有必要的；本文是对脱皮花生仁脱皮工艺进行研究,采用湿热法脱皮,应用响应面法优化脱皮工艺条件,提高脱皮效率,并对脱皮花生仁脱皮后进行低温干燥工艺研究；对脱皮花生仁吸收二氧化碳进行研究,并对充二氧化碳结块、未结块贮藏、氮气、空气密闭贮藏和敞开贮藏的脱皮花生的理化性质进行了比较,而且还通过加速氧化实验对不同包装材料对脱皮脱皮花生人理化性质影响进行了比较。主要研究结果如下：1、通过单因素实验考察了不同冷浸时间、冷浸温度、热浸时间、热浸温度对脱皮花生仁脱皮系数的影响,并应用响应面法确定最佳工艺参数,结果表明,最佳工艺为：冷浸温度12℃,冷浸时间为27min,热浸时间为24s,热浸温度为95℃,脱皮系数能够达到93.81%。2、通过气相色谱法,检验脱皮花生仁吸收的是否是二氧化碳,并考察了脱皮花生仁吸附方式及不同温度、脱皮花生仁质量和放置时间对脱皮花生仁吸收二氧化碳量的影响,结果表明脱皮花生仁吸收的是二氧化碳,这种吸附不是生理吸附,可能是物理吸附或键能较低的化学吸附；随着温度的升高,二氧化碳的吸收量逐渐增加,在40℃以后,二氧化碳吸收强度加大；随着脱皮花生仁质量的增加,二氧化碳的吸收量逐渐增加；随着放置时间的延长,二氧化碳吸收量逐渐增加,但吸收强度逐渐减弱。3、采用低温干燥法,考察了不同的干燥时间、干燥温度对脱皮花生仁品质的影响,结果表明：为了缩短干燥时间,提高生产效率,可以设定低温干燥工艺参数：干燥温度为100℃,干燥时间为2小时。4、通过常温贮藏,比较了不同贮藏方式(充二氧化碳贮藏、充二氧化碳结块贮藏、氮气密闭贮藏、空气密闭贮藏和敞开贮藏)对脱皮花生仁理化性质和外观的影响,结果表明①半年内,密闭贮藏比敞开贮藏效果好,敞开贮藏花生仁已经发生虫害,而密闭贮藏没有；②敞开贮藏最差,充二氧化碳结块贮藏与氮气贮藏效果一样且最好,,但结块贮藏的脱皮花生仁外观比氮气贮藏好。5、考察了光照在贮藏过程中对脱皮花生仁理化性质的影响,结果表明脱皮花生仁避光贮藏效果比光照好。6、通过加速氧化实验,考察了聚乙烯编织袋和真空袋对脱皮花生仁理化性质的影响,试验结果表明：真空包装袋保护脱皮花生仁品质的效果比聚乙烯薄膜包装袋好,短期贮藏可以采用聚乙烯薄膜包装袋,但长期贮藏应采用真空袋贮藏。