能源危机使酒精作为一种清洁可再生的新型能源成为了世界各国的研究热点。酒精的生产成本限制了燃料酒精的规模化发展。寻求高效发酵的微生物菌株是整个酒精生产的关键。酿酒酵母1912菌株是一株产业化的高效发酵菌株,它具有比以往工业菌株更高的酒精终浓度和糖转化率,对高酒精和高渗环境有着更好的抗逆性,但是一直存在着生长速率和酒精发酵速率相对于现行工业菌株较慢的问题。为了解决这一问题将蛋白甲基化作为外源代谢调控手段引入1912菌株发酵中,试图通过海藻糖代谢来调节菌株的酒精发酵。首先,在原有1912菌株发酵性能的基础上,通过对发酵工艺条件的优化,得到了有别于原工艺的发酵条件：发酵温度为37℃、pH为5.0、通气量为250ml、氮源为硫酸铵。其次,海藻糖代谢是酵母细胞重要的抗逆因素,因此对1912菌株进行了海藻糖条件下的酒精耐受性实验并引入蛋白甲基化调控手段。结果表明,在酒精逆境下,菌株中海藻糖会大量积累,但酒精产量会降低。在提供甲基供体的条件下,海藻糖合成代谢受正调控,而分解代谢则受抑制,导致海藻糖积累量升高,同时由于6-磷酸海藻糖磷酸酶活性得到强化,在海藻糖大量合成时降低了酵母细胞内海藻糖合成中间产物6-磷酸海藻糖的水平,减弱了其对酵母糖酵解途径关键酶——己糖激酶活性的抑制,酒精产量略有上调,生长速度较28℃培养有所提高。