食品安全风险成为全世界共同面对的重大问题。中国是食品消费大国,也是食品安全事故频发的国家之一。食品可追溯体系通过供应链上提供各种安全环节的信息,不仅能够保证食品的安全,也可以使整个食品生产过程更加透明地展示在消费者面前,从而有效缓解消费者和生产者之间存在的信息不对称的问题。该体系作为从根本上预防食品安全风险的主要工具被许多国家认可并使用。然而,近年来食品安全事件频发,说明食品可追溯体系建设并未达到预期目标,中国的食品安全政策没有起到有效作用。一个最重要的原因就是,中国实行的食品可追溯体系没有全面考虑大多数消费者的偏好和需求,消费者对政府规制信息和认证信息的需求没有受到足够关注。本文以可追溯苹果为例,基于北京、上海、广州、西安、济南、哈尔滨六个城市的2092个消费者调查数据,研究了消费者对可追溯食品质量安全属性的偏好及支付意愿。首先,本研究设置了可追溯信息、质量认证、原产地及价格四个属性。本研究将可追溯信息属性设置为包含“种植、加工和销售信息”、“种植和加工信息”与“种植信息”和“无可追溯信息”四个层次;将质量认证属性设置为政府认证、国内第三方机构认证、国际第三方机构认证和无认证;将苹果原产地属性设置为新疆、山东、陕西与无原产地;价格属性设置为6元/500克、8元/500克、10元/500克和12元/500克。其次,对消费者进行实地调查,获取调查数据。最后,采用混合Logit模型,实证分析消费者对可追溯食品质量安全属性的偏好及支付意愿。本文的研究结论有助于为政府加强和完善适合中国的可追溯体系提供有益的决策参考。本研究主要结论有:第一,消费者对可追溯苹果质量安全属性的偏好具有差异性。消费者对可追溯信息最为重视,其次为质量认证属性,最后为原产地属性。第二,消费者分别对可追溯信息、质量认证、原产地属性中“可追溯信息包含种植、加工、销售”、政府认证和原产地为山东产地的属性支付意愿最高。第三,人口统计特征中消费者的性别、年龄、受教育程度及家庭月收入水平显著影响消费者对可追溯苹果质量安全属性的偏好。