论文部分内容阅读
虾夷扇贝是重要的海洋经济养殖贝类,具有很高的经济价值。本研究以大连底播虾夷扇贝为研究对象,重点围绕捕后贮藏流通过程中活品扇贝闭壳肌的生化代谢规律,探讨反映活品扇贝品质变化的评价指标,探索活品流通过程中的贮藏方式及重要胁迫因素对扇贝生化代谢的影响,还初步探讨了捕后处置对冰藏加工品贮藏稳定性的影响。主要研究内容及结果如下:(1)捕后贮藏方式与一般代谢规律。将采捕后的活品虾夷扇贝分别进行干藏和湿藏处置,同时在湿藏条件下施加温度和碰撞胁迫作对比。分析扇贝闭壳肌pH值、ATP关联物、AEC值、糖原含量、水溶性蛋白含量及其组成。结果表明:干藏条件下,扇贝生理状态迅速下降,短期内(1-3d)陆续死亡;湿藏条件下,扇贝闭壳肌可保持较高的ATP含量、AEC值和pH值,7d内无死亡现象发生,扇贝生理状态较好。此外,pH值、ATP关联物、AEC值和糖原等生理指标可以量化扇贝在干露、温度和碰撞等胁迫条件下的生理变化,可用以评价虾夷扇贝在活品流通过程中的生理状态。(2)主要胁迫因素与湿藏活品代谢。探讨不同湿藏温度(5,10和20℃)以及不同碰撞强度(50cm高处摔落0,5和10次)处置对活品虾夷扇贝生化代谢的影响。经不同温度和不同碰撞强度处置后湿藏,72h内均未发生死亡现象。不同温度湿藏过程中,扇贝闭壳肌磷酸精氨酸(Arp)含量5℃组高于10℃组高于20℃组;糖原含量5℃组也略高于10℃组和20℃组。5-20℃范围内,较低的湿藏温度有利于扇贝保存更多的能源物质。不同碰撞强度处置后湿藏过程中,扇贝闭壳肌pH、Arp含量、AEC值在湿藏过程中稳定,且各组间无明显差异。本研究条件下,碰撞胁迫对扇贝生化代谢影响较小。(3)捕后干露处置与活品的可恢复性。将虾夷扇贝在低温(1±0.5℃)条件下进行干露(0h,12h和24h)处置后复水湿藏,探讨捕后干露处置后复水湿藏对虾夷扇贝恢复性的影响。湿藏过程中,扇贝闭壳肌的pH值、ATP含量和AEC值保持在较高水平,Arp含量逐渐上升,呈恢复趋势。捕后短时干露处置(24h内)后湿藏,扇贝仍具有较好的恢复力。(4)捕后处置与冰鲜加工品贮藏性能。冰藏扇贝闭壳肌的品质不仅取决于贮藏条件,活品扇贝的捕后处置也存在很大的影响。研究初步探索了捕后湿藏时间(0d,3d和7d)对虾夷扇贝冰藏闭壳肌贮藏性的影响。冰藏过程中,暂养(3d、7d)组的扇贝闭壳肌更早的进入僵直期,次黄嘌呤(Hx)含量积累和K值上升速度加快,糖原含量更低,长时间的湿藏不利于提高扇贝闭壳肌的贮藏性。