在新世纪里，每个人都更加希望健康和长寿。根据目前已取得的茶叶与人体健康的研究结果，茶与健康的正确定位是:茶不是“药”，它是一种具有调节人体生理机能的功能性食品(functional food)，或称之为保健食品(Heal thy food)、改善食品(perform food)。作为保健食品，其在预防常见病发生方面的效用已有足够的证据。几十年的医学研究探索出一条宝贵的经验:几乎一切对人体构成威胁的常见疾病，如高血压、心脏病、脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等都可以从营养和膳食角度进行预防和控制。从预防医学的角度而言，茶叶对许多人体疾病具有预防效果。　　可持续发展(Sustainable Development)是当今人类社会最为关心和迫切需要解决的问题之一，走可持续发展的道路是当前和今后中国经济、社会发展的客观需要和必然选择。我国实施可持续发展战略的实质，是要开创一种新的发展模式，使国民经济和社会发展逐步走上良性循环的道路。农业是我国国民经济的基础，农业和农村的可持续发展是我国可持续发展的根本保证。农作物为利用自然资源进行生产的基础性产业，对整个国家和地区的可持续发展起着重要乃至决定性作用。茶业是农业的一个重要有机组成部分，理应为实现农业的可持续发展做出应有的贡献。　　但目前该产业也面临一系列严重问题，如人口众多，自然资源相对短缺，经济基础和技术能力仍然薄弱，自然灾害频繁，土壤肥力下降，环境污染，茶叶产品农药残留超标，生产结构不合理等等，这些问题，迫使我们不得不对我国茶业的未来做出抉择，抉择的关键就在于协调人与自然的关系，协调自然、生产、消费间的矛盾，合理利用和保护自然资源。有机茶生产正是把保护环境与发展经济很好结合起来的一种茶业生产方式。它在传统经验的基础上根据当前茶业发展中存在的问题，以生态学和生态经济学原理为基础，以可持续发展为指导思想，以发展与保护相互依存、相互制约的观点为依据，坚持物质循环再生、协调共生、和谐高效、相生相克、协同进化、自我协调、持续调控、有序发展的原则，以生态效益、经济效益和社会效益的综合发展为目标，遵循技术、经济规律建立起来的一种具有多种群、多层次、多序列、多功能、多效益、低投入、高产出的高效、持续而稳定的复合生态系统。这种复合系统能有效地提高资源利用率，防止自然生态系统的萎缩与恢复受损的生态系统，促进能源和有关物质在系统内的多项循环利用，实现整个系统在空间和时间上的高效利用，生产出安全的有机茶产品。因此说，发展有机茶生产对茶业的可持续发展具有重要的现实意义，是农业方面落实“可持续发展”战略的具体行动，也是促进茶业可持续发展的有效途径。　　本论文在澄清有机茶的概念，区别有机茶与常规茶、绿色食品茶、无公害茶，分析国内外有机茶的发展现状，归纳国内有机茶开发中存在的问题，挖掘国内开发有机茶的优势的基础上，提出了我国发展有机茶的策略。本论文主要包括四章:　　第1章，有机茶概述　　这一章主要介绍了有机茶的概念、起源及种植要求，归纳了有机茶与其他茶产品的区别，并对有机茶市场进行了全面、系统地分析以及环境控制的需要等方面论证了发展有机茶的意义。　　第2章，国内外有机茶的发展现状　　这一章主要归纳了国内外有机茶发展的现状，包括有机茶的产量、有机茶发展的技术水平等，并进一步剖析了当前我国有机茶发展过程中存在的问题。　　第3章，中国发展有机茶的优势分析　　本章剖析了中国发展有机茶在品种、劳动力、地域、技术、政策导向以及法律保障方面的优势。　　第4章，中国发展有机茶的策略　　针对第2、3章提出的中国发展有机茶存在的问题及开发有机茶的优势，本章提出了切实可行的对策。如实现“产业化”是中国茶业发展的有效形式;有机茶的茶园、品种、管理上要有新突破;鼓励有机茶生产龙头企业不断创新;改善政府部门的服务。整个对策体系体现了从政府和企业两个角度切入，解决问题的思路。