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近年来,原花青素作为一种天然抗氧化剂,已经引起越来越多的关注.本课题以葡萄籽为原料,以高效分离纯化葡萄籽中原花青素为目标.采用超临界二氧化碳技术萃取葡萄籽中葡萄油,以有机溶剂提取和大孔树脂吸附两步关键工序进行脱脂葡萄籽中原花青素的提取分离,通过薄层层析和红外光谱对原花青素进行定性分析,并探讨了原花青素的稳定性,为葡萄籽的综合利用提供理论依据.结论如下:超临界二氧化碳萃取葡萄籽油的最佳工艺参数:萃取压力为30MPa,萃取温度为45℃,物料水分含量为5.74％,萃取时间为60min,葡萄籽油的提取效果最好.正交试验结果显示,脱脂葡萄籽中原花青素的最佳提取条件:80％的乙醇,浸提时间90min,温度60℃,pH值为5,料液比1:6,浸提次数为3次.通过最佳提取条件得到的原花青素粗品的提取率是16.7％,纯度为58.3％.分离葡萄籽中原花青素的最佳树脂为AB-8,室温下pH值为5的原花青素粗提液上柱,以0.5ml/min流速吸附、解吸,60％的乙醇洗脱得到的原花青素样品纯度为90.1％,树脂可以重复使用三次.薄层层析法对葡萄籽原花青素初步定性:AB-8大孔吸附树脂分离的原花青素和标准品谱带相似,谱带Ⅰ主要含儿茶素、表儿茶素等单体;谱带Ⅱ、Ⅲ主要为酚类的多聚体混合物.原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe<2+>和Sn<2+>对原花青素有明显的破坏作用,Cu<2+>、Pb<2+>、Mn<2+>影响较小,Al<3+>、Zn<2+>、Na<+>、Mg<2+>影响较大.