茶叶中的多种功能物质具有显著的健康促进作用，尤以茶多酚被广泛用于食品、药品生产中。本文以新鲜绿茶为原料，先后进行了茶多酚的浸提、反渗透预浓缩、粗品的纯化以及儿茶素单体的制备工艺探究。具体包括：①采用超声波法，选取主要影响因素包括时间、温度、液料比和超声功率，研究茶多酚浸提的工艺条件；运用响应面法分析影响的主要因素。②利用反渗透设备对绿茶浸提液进行浓缩，在不同温度、操作压力下进行试验，优化浓缩工艺条件。③采用溶剂萃取法对茶多酚提取物进行纯化处理，研究萃取时间、温度及溶剂用量对其得率的影响，并确定最佳工艺条件。④借助制备液相色谱仪，以上述茶多酚粗品为原料，分离制备儿茶素单体。色谱条件：分别以甲醇-水和乙腈-水为流动相；C18色谱柱（SMB100-1010μm，GLP-ID50×450mm填料310g）；进样1.2g；流速30mL·min-1；柱温为常温，优化了茶多酚粗品高效液相色谱检测分析条件；并对所获儿茶素单体借助质谱仪进行确证。主要结论如下：（1）选择以水为浸提溶剂，通过单因素和响应面法优化茶多酚浸提试验条件，得出的较优工艺条件为：温度79.93℃，时间24.17min，功率411.36W，液料比21.84mL·g-1。在该条件下，茶多酚得率为19.079%。（2）采用反渗透浓缩方法，绿茶浸提液最适浓缩条件为：温度45℃、操作压力14.0bar。此条件下，膜的平均水通量为5.8L·m-2·s-1，可以去除提取液中3/4的水。（3）三氯甲烷萃取副产物咖啡因的条件为：液料比3：1（溶剂量/mL：提取液量/mL），常温萃取20min。乙酸乙酯萃取茶多酚较优工艺为：液料比2.5，温度10℃，时间24min，优化条件下萃取效率为77.37%，获得的茶多酚粗品，紫外分光度计检测纯度为93.0%。（4）以乙腈-水为流动相，采用梯度洗脱程序：有机相浓度14%（10min），14%-16.5%（63min），16.5%（20min），16.5%-20%-27%，（15min-21min）。获得了表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素（EGC）和咖啡因，经HPLC检测，EGC纯度97.1%，EGCG纯度99.0%，ECG纯度98.2%，副产物咖啡因纯度93.8%。将收集的各单体经减压浓缩、冷冻干燥后称重，得到179.4mg EGC、428.5mg EGCG、87.3mg ECG。以甲醇为流动相梯度洗脱：有机相浓度18%（10min），18%-19.5%（60min），19.5%（40min），19.5%-50%（30min）。经分析，儿茶素EGCG与副产物咖啡因没有得到完全分离，HPLC检测EGC纯度87.3%，ECG纯度91.6%。将收集的各单体经减压浓缩、冷冻干燥后称重，得到187.6mg EGC；98.5mg ECG。通过高分辨率质谱仪进行鉴定，确认获得的物质为儿茶素单体。