【摘 要】
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鲜枣口感脆甜,营养价值高,是我国自古以来的滋补、佳品。但其采后不耐贮,极易酒化变软,腐烂变质,造成严重的浪费和经济损失,因而适宜的采后贮藏保鲜技术是保障鲜枣供应的重要手段。甜菜碱近年来逐渐被应用于果蔬采后低温贮藏领域,作为一种天然物质,其在降低果蔬冷害、保持果蔬采后品质方面具有积极作用。而电生功能水因其高效、安全的杀菌作用,在果蔬采后保鲜贮藏方面的应用也较为广泛。因此,本试验以白熟期和半红期两种不
【基金项目】
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山西农谷建设科研专项项目（SXNGJSKYZX201902）；
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鲜枣口感脆甜,营养价值高,是我国自古以来的滋补、佳品。但其采后不耐贮,极易酒化变软,腐烂变质,造成严重的浪费和经济损失,因而适宜的采后贮藏保鲜技术是保障鲜枣供应的重要手段。甜菜碱近年来逐渐被应用于果蔬采后低温贮藏领域,作为一种天然物质,其在降低果蔬冷害、保持果蔬采后品质方面具有积极作用。而电生功能水因其高效、安全的杀菌作用,在果蔬采后保鲜贮藏方面的应用也较为广泛。因此,本试验以白熟期和半红期两种不同成熟度的壶瓶枣为试验材料,研究采后甜菜碱和电生功能水处理对壶瓶枣贮藏品质及活性氧代谢方面的影响,以期保持枣果采后品质和延长贮藏保鲜期,为甜菜碱在鲜枣贮藏保鲜方面的应用研究提供一定的理论依据。研究结论如下:甜菜碱处理对白熟期和半红期壶瓶枣采后贮藏品质有明显的作用效果,功能水甜菜碱溶液处理效果不及甜菜碱单独处理。经甜菜碱处理,白熟期壶瓶枣的转红、色泽、硬度变化明显减慢,失重率和呼吸强度明显降低,但对半红期壶瓶枣的色泽、失重、呼吸无明显的作用效果;贮藏100 d时,白熟期壶瓶枣转红面积为31.87%,硬度为7.76 N,失重率为1.50%,呼吸强度为22.04 mg/（kg·h）,均显著低于对照组（p＜0.05）。甜菜碱处理对两种不同成熟度壶瓶枣的可溶性固形物含量变化无明显作用,但对Vc、总酚、总黄酮和原花青素含量有明显的作用效果;贮藏结束时,白熟期枣果的Vc、总酚、总黄酮和原花青素含量分别为225.58 mg/100g、210.63μg/g、294.63μg/mg、343.42μg/g,半红期枣果的Vc、总酚、总黄酮和原花青素含量分别为136.16 mg/100g、206.93μg/g、146.67μg/mg、86.75μg/g,均显著高于对照组（p＜0.05）。甜菜碱处理对两种不同成熟度壶瓶枣的抗氧化酶活性均有较为明显的作用效果,电生功能水的作用效果不明显,且甜菜碱单独处理时效果最好。甜菜碱处理可有效减缓两种不同成熟度壶瓶枣在贮藏过程中MDA的积累,贮藏结束时,白熟期甜菜碱处理组枣果MDA含量比对照组低26.13%,半红期的比对照组低26.59%;甜菜碱处理还能有效抑制枣果POD酶活性,并显著提高枣果的抗超氧阴离子活力和SOD、CAT酶活性。综上所述,采后甜菜碱处理对保持低温贮藏条件下壶瓶枣采后外观品质,降低失重率和呼吸强度,维持果实硬度和色泽均有一定的作用,能显著减缓壶瓶枣贮藏过程中营养成分的损失,并发挥其主要功能,提升壶瓶枣的抗氧化能力,减缓果实成熟衰老、褐变、腐烂,对维持壶瓶枣采后贮藏品质和延长贮藏期具有积极影响,而电生功能水的作用效果不明显,且功能水结合甜菜碱处理对壶瓶枣保鲜效果不如单独甜菜碱处理。
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