本试验以170日龄生猪为研究对象，采用生猪宰前处理期间饮用不同时间的活性碳酸水，对宰后的肉质指标和血液指标进行测定与分析，旨在研究宰前饮用活性碳酸水对宰后猪肉品质的影响，为生猪宰前管理技术发展奠定一定的基础、同时也为其它动物宰前管理提供技术依据。通过测定与分析，结果表明：　　1.宰前饮用不同时间活性碳酸水的各试验组在宰后同一时间测定的pH值均显著高于对照组(P<0.05)，且随着宰前饮用活性碳酸水时间的延长，宰后3 h后同一时间测定的pH值逐渐升高。　　2.宰前饮用不同时间活性碳酸水的各试验组在宰后同一时间测定的乳酸含量均显著低于对照组（P<0.05），且随着宰前饮用活性碳酸水时间的延长，宰后同一时间测定的乳酸含量逐渐下降，但随着宰后时间的延长，各组的乳酸含量均显著提高（P<0.05），变化范围为105.42～906.02μg/g。　　3.宰前饮用不同时间活性碳酸水的各试验组的色泽、持水力值、蒸煮损失和剪切力值均与对照组有显著差异(P<0.05)，且宰前饮用60min活性碳酸水的试验组的蒸煮损失、剪切力值最小。　　4.宰前饮用不同时间活性碳酸水的各试验组的血糖含量及红细胞、白细胞数均与对照组有显著差异（P<0.05）；但随着宰前饮用碳酸水时间的延长无显著差异（P>0.05）。　　5.宰前饮用不同时间活性碳酸水的各试验组的Cortisol与 ACTH的含量显著低于对照组（P<0.05），且宰前饮用60min活性碳酸水的试验组的Cortisol与 ACTH含量最低，分别为38.6μg/L和58.18 ng/L。