苹果梨(Pyrus bretschneideri Rehd.’Pingguoli’)是少数能着红色的大果品种。以套袋苹果梨为试材,探究其解袋后花色苷组分变化、内源激素变化和Ca2+/CaM系统变化,结果如下:(1)利用高效液相色谱法建立了一套测量苹果梨果皮花色苷的方法:成功测出矢车菊素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和氯化芍药素-3-O-半乳糖苷三种花色苷。检测出苹果梨果皮中矢车菊素-3-O-半乳糖苷是苹果梨花色苷的主要组成部分,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、氯化芍药素-3-O-半乳糖苷是次要组分。套袋会影响花色苷积累,不同组分影响程度不同:解袋后矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量变化最为明显,升高了 18倍;对芍药素-3-O-半乳糖苷有一定影响;对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量影响较小。(2)通过对实验方法的优化,建立了利用高效液相色谱法分离苹果梨果皮中的玉米素(ZT)、赤霉素(GA3)、生长素(IAA)、脱落酸(ABA)四种内源激素的方法。苹果梨果实解袋后,内源激素变化趋势不同,这与它们分工不同有关。解袋后内源激素ABA逐渐增加可能与调控花色苷合成有关。对果实中内源激素与花色苷的相关性分析,发现ABA与花色苷存在正相关,与ZT、IAA、GA3存在负相关。(3)用ELISA检测法测得解袋后CaM、Ca2+-ATPase和NADK含量变化,套袋抑制了 Ca2+/CaM系统表达,解袋后CaM系统开始活跃。但是解袋后第十三天仍是未套袋果CaM系统表达活跃,具体机制有待研究。(4)解袋后花色苷迅速合成与叶绿素和类胡萝卜素缓慢合成形成对比,说明套袋改变花色苷/(叶绿素和类胡萝卜)的比值,促进苹果梨表面着红色。套袋果实在解袋后果实着色过程中L*和h值下降a*和b*升高表现为:随着花色苷的合成,果实表皮光泽度降低,红色逐渐覆盖原来的黄绿色。