草菇(Volvariella volvacea)是一种生长在热带、亚热带地区的高温型食用菌。草菇对低温敏感,容易发生冷害,导致商品价值降低。本论文通过对不同贮藏温度下草菇生理指标的测定,了解草菇发生冷害的症状和品质变化。另外,利用蛋白质组学对草菇发生冷害前后蛋白量的变化进行分析,推测差异蛋白质与草菇冷害的关系。为草菇响应非生物胁迫的分子机制的研究提供基础,同时也为草菇的贮藏提供理论依据主要研究内容及结果如下:1、研究不同贮藏温度对生鲜草菇呼吸强度、失重率、可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量、SOD和CAT等生理生化指标的影响。实验结果表明:与对照组相比,16℃的贮藏条件可避免草菇发生冷害,降低呼吸强度和失重率,减缓营养物质的损失,维持较高的SOD和CAT活性,具有明显的保鲜效果。在4℃和10℃下贮藏的草菇出现冷害症状,呼吸强度异常升高,失重率迅速上升,可溶性糖和可溶性蛋白质含量相对较高,SOD迅速上升,CAT迅速下降,贮藏24 h后便失去商品价值。2、通过蛋白质组学技术鉴定到332个差异蛋白质,其中包含64个上调和268个下调的差异蛋白质。GO注释分析表明差异蛋白质主要分布在细胞部分,主要参与细胞过程和代谢过程,主要与结合和催化活性等分子功能有关。KEGG分析表明差异蛋白质富集在57种KEGG代谢通路中。COG分析表明328个差异蛋白质获得注释并分为22种COG功能。这些差异蛋白质主要与糖酵解、三羧酸循环、磷酸戊糖途径、呼吸链、ATP合成、蛋白质代谢、蛋白质生物合成、活性氧代谢、细胞壁物质代谢、海藻糖代谢、信号转导机制、膜脂代谢和热激蛋白有关。使用q PCR技术验证了甘油醛-3-磷酸脱氢酶和NADH-泛醌氧化还原酶,结果表明这2个蛋白质的转录水平表达变化与蛋白质水平一致,但仍需进一步验证。3、综合生理生化指标和i TRAQ蛋白质组学结果,推测生鲜草菇发生冷害有如下特点:(1)能量代谢紊乱。(2)膜脂代谢紊乱。(3)活性氧代谢紊乱。(4)蛋白质功能紊乱。(5)草菇子实体质地变软。(6)耐寒性下降。这些结果将为进一步研究草菇冷害机理提供新的线索。