【摘 要】
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本文对4株乳酸菌SQ51、SQ63、Y4和Y5进行耐糖、耐盐和耐乙醇高渗透压驯化,同时对该4株菌进行耐酸、耐胆盐、耐人工胃肠液和降胆固醇试验,然后选择耐高渗透压和理化特性较好的
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本文对4株乳酸菌SQ51、SQ63、Y4和Y5进行耐糖、耐盐和耐乙醇高渗透压驯化,同时对该4株菌进行耐酸、耐胆盐、耐人工胃肠液和降胆固醇试验,然后选择耐高渗透压和理化特性较好的菌株在市售的高糖发酵产品“阳命源”中进行应用试验。结果表明,供试4株乳酸菌的最高临界耐糖、耐盐和耐乙醇浓度分别达到42%、12%和26%。经耐酸、耐胆盐、耐人工胃肠液和降胆固醇试验,SQ63在pH3.0酸度中培养3h后存活率仍可达98.15%；在0.3%的胆汁浓度中培养6h时存活率达到5.73%。在pH值为8.0的人工肠液中仍然可以保持较高的存活率。其胆固醇降解能力达到45.10%；显示较好的理化特性。随着阳命源浓度的增加,SQ63活菌数逐步减少。当阳命源糖浓度达到40.95%时,SQ63将停止生长。经16SrDNA序列分析,菌株SQ63被鉴定为植物乳杆菌(相似度达到99.6%)。
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