市售明胶的原料主要来自于猪皮、牛骨等陆生动物，然而近年来口蹄疫、疯牛病、禽流感的发生以及宗教信仰的原因使猪皮、牛骨等陆生动物明胶的应用受到很大的限制，而鱼皮明胶不仅没有上述生物安全隐患而且鱼皮明胶的生产能够促进资源的充分利用，给水产品加工企业带来巨大的附加值。　　按照国家药用明胶标准《QB2354-2005》，药用明胶在重金属含量、微生物总数，尤其是凝胶强度上有严格的要求。目前猪皮、牛骨明胶的提取工艺成熟且已广泛应用到实际生产中，而有关鱼皮药用明胶的提取及生产的研究还不多。　　明胶的提取过程主要包括原材料的预处理、原料中非胶原蛋白的去除、明胶的提取、明胶的澄清和干燥。本研究按照国家药用明胶的标准，以市售药用明胶为对照，从药用明胶代表性原料的筛选、原料中非胶原蛋白的去除、明胶的提取以及明胶的澄清四个主要步骤系统的探寻药用明胶的提取工艺并进一步分析该鱼皮明胶与已投产应用的猪皮、牛骨明胶在理化性质、微观结构、熔点与凝固点、内部氢质子的自由度、自由水含量上的异同，旨在为筛选出罗非鱼皮药用明胶提取的较优工艺，为鱼皮明胶在医药、保健行业的广泛应用打下坚实的基础。　　本论文第一章主要介绍了明胶的来源以及明胶的研究现状，传统的猪皮、牛骨明胶的提取方法、鱼皮明胶的研究现状、食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶的特性以及应用现状等，最后对明胶的市场需求做了展望。　　论文第二章主要以目前水产品加工企业中常见的的三种鱼（罗非鱼、比目鱼、三文鱼）的皮为研究对象，通过对比三种鱼皮的常规组分、氨基酸的组成初步预测三种鱼皮应用于明胶提取的适用性，然后将上述三种受试鱼皮通过低温水浴提取得到明胶，进一步对比三种鱼皮明胶的得率、回收率、单位干明胶中的羟脯氨酸的含量、明胶的凝胶强度、明胶的勃氏黏度、pH值、透射比、明胶的水分含量的差异，研究发现罗非鱼皮中的胶原蛋白含量最高，羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量最高，罗非鱼皮加工而成的明胶的凝胶强度也最高，是最理想的提取药用明胶的原料。　　本论文第三章是在第二章的基础上选择罗非皮为主要研究对象，进一步研究明胶提取过程中的不同参数对明胶的凝胶强度、勃氏黏度、pH值、透射比的影响，并以市售药物明胶为参照，探寻罗非鱼皮药用明胶的提取条件。研究显示在前处理过程中高浓度的醋酸会使罗非鱼皮明胶的提取率、明胶的凝胶强度以及勃氏黏度降低。提取温度对罗非鱼皮明胶的凝胶强度影响较大，随着提取温度逐渐升高；罗非鱼皮明胶的凝胶强度逐渐降低；罗非鱼皮明胶的得率先升高后降低，提取温度为85℃时，得率达到最大值22.1％；另一方面随着提取时间的延长，罗非鱼皮明胶的凝胶强度逐渐降低，而罗非鱼皮明胶的得率逐渐升高但变化不显著。高速离心可以提高明胶溶液的透明度，离心后的上清液进一步经过0.45μm孔径的滤膜过滤后，其透明度更高，更接近药用明胶透明度的标准。　　论文第四章在第三章的研究基础上，得到罗非鱼皮明胶的提取工艺为：冷冻罗非鱼皮经过4℃过夜解冻，然后采用0.2M氢氧化钠溶液（料液比为1:6）浸泡3h，水洗至中性，拧干后将鱼皮置于50-90℃水浴煮胶3h（料液比为1:6），溶出液通过双层纱布和200目的比目筛过滤，取滤液经过14940×g离心15min以及0.45μm滤膜处理，过滤后的溶液再经真空旋转浓缩以及真空干燥得到干明胶。本章还重点分析了该罗非鱼皮明胶与市售药用明胶在理化性质、内部氢质子、熔点与凝固点、微观结构、分子量上的异同。研究显示罗非鱼皮明胶的凝胶强度、勃氏黏度、黏度下降、水分符合药用明胶标准A型皮制明胶100g、200g以及大于200g三个档的要求，可满足不同生产加工的需要，且罗非鱼皮明胶的内部氢质子的自由度较市售猪皮牛骨明胶的小，结合水含量低，结构更加紧密，熔点和凝固点较低，SDS-PAGE结果显示罗非鱼皮明胶中大分子片段较市售猪皮牛骨明胶的少，小分子片段含量高，这种差异会对其在医药中产生怎样的影响还待进一步研究。