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本试验选择平均体重45 kg的杜×大×长三元杂交猪54头,随机分为3组,分别饲喂高碳水化合物日粮（添加7%淀粉）、菜籽油日粮（添加4.5%菜籽油,富含亚油酸）和混合植物油日粮（添加菜籽油与亚麻油比例为1:1的混合油4.5%,富含亚麻酸）,试验为期42 d。通过测定实验动物生长性能、屠宰性能、肉品质及肌肉、脂肪组织脂肪酸组成和血液理化指标、免疫及抗氧化性能指标,研究日粮添加不同植物油对猪生产性能、肉质及健康性状的影响。研究结果如下:1.日粮添加不同植物油对生长性能、屠宰性能的影响在021 d、2242 d及042 d各试验阶段,3个日粮处理组之间猪的平均日增重、平均日采食量及料重比（Feed:Gain,F:G）和胴体性状、脏器指数均无显著差异（P>0.05）。日粮添加4.5%植物油不影响猪生长性能和胴体性状。2.日粮添加不同植物油对肉质性状及肌内和皮下脂肪细胞的影响日粮添加不同植物油对背最长肌和半腱肌pH24h、L*、b*、失水率和熟肉率无显著差异（P>0.05）,但与高碳水化合物日粮相比,菜籽油组猪背最长肌a*值显著低于其余2组（P<0.05）,混合植物油组的滴水损失显著低于其余2组（P<0.05）;菜籽油组和混合植物油组半腱肌内脂肪含量分别显著提高17.45%和38.72%（P<0.05）;背最长肌肌内脂肪含量在各组间无统计学差异（P>0.05）,但菜籽油组、混合植物油组比高碳水化合物组分别提高19.25%和20.11%。将背最长肌和背部脂肪制成石蜡切片进行HE染色,结果表明日粮添加不同植物油显著影响肌内脂肪细胞、皮下脂肪细胞和肌纤维。添加混合植物油能够显著降低肌内脂肪细胞数量和面积（P<0.05）。高碳水化合物试验组背部皮下脂肪细胞数量显著高于其他两组（P<0.05）,但脂肪细胞面积显著低于其他两组（P<0.05）。添加菜籽油显著增大肌纤维面积（P<0.05）,减少肌纤维数量（P<0.05）。3.日粮中添加不同植物油对猪脂肪酸组成的影响日粮中添加在植物油对背最长肌和皮下脂肪的饱和脂肪酸含量没有显著影响。亚麻油和菜籽油混合添加显著提高了背最长肌中n-3 PUFA含量,降低了n-6/n-3 PUFA比值（P<0.05）。3个试验组皮下脂肪中的n-3 PUFA含量差异显著,混合油组中n-3 PUFA含量最高,其次是菜籽油组,高碳水化合物组中的n-3 PUFA含量最低。混合油组皮下脂肪中的n-6/n-3 PUFA显著降低（P<0.05）。4.日粮中添加不同植物油对血清生化指标、免疫性能及抗氧化性能的影响日粮中植物油对猪血清免疫指标的影响差异显著（P<0.05）,添加植物油试验组血清中补体蛋白和免疫球蛋白含量显著高于高碳水化合物组（P<0.05）。菜籽油组试验动物的血清免疫性能最好。日粮组成对猪血清抗氧化指标的影响除氧化型谷胱甘肽（Glutathiol,GSSG）和活性氧类（Reactive oxygen species,ROS）两个指标没有显著差异（P>0.05）外,其余抗氧化性能指标之间都差异显著;添加植物油能够显著提高动物血清抗氧化能力（P<0.05）。混合油组试验动物的抗氧化性能最好。日粮中添加植物油能够显著降低血清中低密度脂蛋白（Low density lipoprotein,LDL）含量,增加高密度脂蛋白（High density lipoprotein,HDL）含量（P<0.05）。饲粮中植物油的添加能够血液中葡萄糖浓度（Glucose,GLU）并提高胰岛素活性（Insulin,INS）（P<0.05）。植物油还能够降低血肌酐（Serum creatinine,SCr）浓度、提高总蛋白（Total Protein,TP）含量（P<0.05）。日粮成分对血清中总胆固醇（Total Cholesterol,TC）、甘油三酯（Triglyceride,TRIG）、尿素氮（Urea nitrogen,UN）、丙氨酸氨基转移酶（Alanine aminotransferase,ALT）、门冬氨酸氨基转移酶（Aspartate transaminase,AST）、白蛋白（Albumin,ALB）和球蛋白（Globulin,GLB）的含量没有产生显著影响。