毛细管电泳（Capillary Electrophoresis，CE）是一种新兴的分析技术，具有仪器简单、易自动化、分析时间短和分析成本低等特点。它在生物、医学、环境等与人类生活息息相关的众多分析领域，都有着广泛的应用前景。食品安全一直是人类关注的焦点，需要建立相应的分析方法进行监控。本文建立了应用于食品安全检测的高效CE方法，主要包括以下内容。第一章，简单介绍了CE的发展历史、基本原理及其分离模式；用于CE的样品前处理方法和在线富集技术。基于本论文的研究内容，重点介绍了CE在食品分析领域的应用。第二章，建立了测定非酒精饮料中纽甜含量的毛细管区带电泳方法，采用固相微萃取对样品进行前处理。在优化电泳条件下：20mmol L-1硼砂缓冲溶液，pH8.0，25kV，30mbar下压力进样5s，紫外检测波长191nm，纽甜在5min内出峰。该方法成功用于检测两种饮料中的纽甜含量。纽甜在浓度0.5~100μg mL-1范围内线性良好，检出限为0.118μg mL-1，结果表明本方法可以成为HPLC的一种良好替代方法。第三章，将固相微萃取与毛细管电泳方法联合应用于豆芽中6–苄基腺嘌呤（6-BAP）的测定。盐酸阿米洛利作为内标物，对缓冲溶液浓度、pH值、进样时间等电泳条件进行优化，6-BAP在7min内出峰。检出限和定量限分别为19ng mL-1、65ng mL-1，回收率在95.0%~103.4%之间，结果令人满意。与国家标准HPLC法进行比较，本方法简单快速、试剂消耗少，可以成为HPLC的一种良好替代方法。第四章，建立了一种简单的同时测定西布曲明和酚酞的毛细管电泳方法。毛细管电泳条件为：20mmol L-1的磷酸，20mmol L-1的SDS（pH11.0），检测波长223nm，分离电压25kV，检测温度20°C。西布曲明和酚酞的检出限分别为0.03μg mL-1、0.18μg mL-1；线性范围分别为0.1~50μg mL-1、0.8~50μg mL-1；回收率在95.3%~103.4%之间。该方法可成功应用于两种功能性食品中西布曲明和酚酞的检测，结果令人满意。第五章，建立了一种灵敏的毛细管电泳扫集法检测果蔬中的农药残留。对影响扫集效率的参数进行优化，在优化的扫集条件下，抑霉唑、噻苯咪唑和甲基硫菌灵在11min内完全分开，定量限分别为0.230μg mL-1、0.195μg mL-1和0.244μg mL-1，并将本方法应用于苹果和大头菜中农药残留的检测。