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中碳链甘三酯是指由中碳链脂肪酸（辛酸和癸酸）所组成的甘三酯，由于其独特的代谢特征和生理功能，广泛地应用于食品、医药、日用化工等领域。本研究分别采用脂肪酶和自制的酸性离子液体为催化剂，催化中碳链脂肪酸和甘油酯化合成中碳链甘三酯，研究不同因素对反应过程中的酯化率和甘三酯得率的影响，并最终得到最优制备工艺。在无溶剂体系下，对四种脂肪酶催化的效果进行比较，得出Novozyme435具有较高的催化活性；采用单因素和正交试验相结合，对Novozyme435催化酯化合成中碳链甘三酯的反应进行研究，得出最佳反应条件为：反应温度90℃，加酶量3%（以脂肪酸总质量计），底物摩尔比（脂肪酸:甘油，下同）3:1，反应时间16h，最佳反应条件下，酯化率和甘三酯得率分别为98.30%和92.10%，分离纯化后，产品中的甘三酯含量为97.65%。采用两步法合成两种酸性离子液体[Spmim][HSO4]和[Spmim][PTSA]，通过红外和质谱表征，得出产物即为目标产物。并对两种催化剂的酸度进行测定。结果表明，两种离子液体的分解温度均在300℃左右；酸度分别为2.67和2.55。对比两种酸性离子液体催化酯化效果，在相同的条件下，酸度较高的[Spmim][HSO4]催化效果较好。以[Spmim][HSO4]为催化剂，通过单因素试验和响应面试验，确定了影响反应的主要因素，得出合成中碳链甘三酯最佳反应条件为：反应温度160℃，反应时间14.03h，催化剂加入量（以脂肪酸和甘油总质量计）0.74%，底物摩尔比3.2:1，最佳反应条件下，酯化率和甘三酯得率分别为95.48%和92.90%。分离纯化后，产品中的甘三酯含量为96.15%。采用凝胶-溶胶法固载酸性离子液体，干燥、研磨后呈白色的粉末状，在称量和回收时，较为方便，催化活性与固载前相当，在固载前响应面优化得到的最佳工艺条件下，酯化率和甘三酯得率分别为94.96%和92.57%。采用DSC法对中碳链甘三酯样品进行非等温结晶动力学的研究，中碳链甘三酯的结晶放热峰为单峰。用Takhor方程和Kissinger方程计算得出中碳链甘三酯的非等温结晶活化能，分别为-9.56kJ/mol和-9.89kJ/mol；用莫志深法对中碳链甘三酯的结晶动力学机理进行研究，得到的a的范围值为3.25-3.58，F（T）的范围值为2.65-3.49。