“民以食为天”,饮食是人们日常生活不可或缺的组成部分,与人们社会生活的联系是紧密而多元的。一个地区饮食特点的形成,是这一地区长期的政治、经济、文化发展的结果。作为享誉中外的中国历史文化名城和十朝古都,南京的政治、经济和文化的发展自有其独特的发展轨迹。特别是民国时期的南京,自孙中山推翻满清王朝,建立中华民国以后,经历了南京临时政府、北洋军阀政府、南京国民政府、汪伪政权等数次的政权更迭,这一时期南京的社会政治、经济环境和状况的复杂性及多变性是不言而喻的。因此本文将研究的视角放在民国时期的南京,主要考察了民国前期(1912—1926年),南京国民政府时期(1927—1937年),南京沦陷时期及战后南京饮食业的发展情况与变化趋势,着重分析了民国时期南京的政治、经济和文化环境的变迁对南京饮食业带来的影响,揭示了南京饮食业与民国政治、经济、文化之间的内在互动关系。并指出饮食业是政治、经济、文化的反映,只有社会稳定、经济发展、文化繁荣,饮食业才能得到健康、稳定和快速的发展。