【摘 要】
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本文主要研究了小麦淀粉颗粒的纳米级结构的分离方法、对其结构进行了分析(包括相对分子量和聚合度)和直接观察.首先对小麦淀粉颗粒进行了纯化,除去了结合脂肪,结合蛋白等成
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本文主要研究了小麦淀粉颗粒的纳米级结构的分离方法、对其结构进行了分析(包括相对分子量和聚合度)和直接观察.首先对小麦淀粉颗粒进行了纯化,除去了结合脂肪,结合蛋白等成分.接着,对小麦淀粉颗粒的结合蛋白进行了聚丙烯酰胺凝胶电泳分析.接下来,将滤液进行了电喷雾质谱分析(在其检测范围内),分析出了相关纳米级微粒子的葡萄糖的聚合度;用高效液相色谱对滤液进行了分析,分析了超出质谱检测范围的那部分纳米级微粒子的分子量.用原子力显微镜,对滤液中的纳米级粒子进行了观察.观察到了许多大小、形状均一的纳米级微粒子,初步推测为构成小麦淀粉的纳米级层次上的单元结构,结合电喷雾质谱和高效液相色谱对所观察到的结构给出对就的分子量和葡萄糖单元的聚合度.
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