小麦是我国主要的粮食作物之一,富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。利用小麦的力学性质来评价小麦品种的品质性状,是一个全新的课题。通过机械测定小麦的物性,对其品质性状进行评价,为小麦品质育种、小麦营养品质形成及其遗传机理的研究提供一个新方法。此方法的优点在于,抛弃了传统化学方法测定品质性状费时费力、价格昂贵的缺点,建立起一个小麦物性评价体系,填补了机械测定小麦品质的空白。本实验选取辽宁省内的17个小麦品种作为实验材料,首先测定小麦的品质性状,包括小麦的蛋白含量、湿面筋和干面筋含量、总淀粉含量、直链淀粉含量、容重、千粒重。然后利用万能试验机,每个品种分别选取30粒麦粒作为同一实验组的30个试样进行剪切和挤压实验。由于小麦的外观结构形状不规则,因此我们将实验都分为两组进行:一组是在腹沟向下的方向上(实验中称为Ⅰ型),选择跨度基本一致的麦粒进行实验;另一组腹沟朝向一侧(Ⅱ型),在这个方向上选择同一跨度的小麦进行实验。每组也分别为30粒。然后分别测定小麦完整籽粒的抗剪切力值和抗破碎力值。再将小麦磨粉,使用万能试验机测定面团的应力松弛特性,通过SPSS软件分析得到小麦品质性状和力学性质之间的关系。实验得出:剪切和挤压实验小麦籽粒采用Ⅰ型放置,横梁下降速度为1mm/min,不同小麦品种的抗剪切力之间差异显著,抗破碎力之间差异也显著,抗剪切力值与蛋白含量相关系数为0.8853,呈极显著正相关,抗剪切力值越大,蛋白含量越高,抗剪切力值与湿面筋和干面筋含量也呈显著正相关,抗破碎力值与蛋白含量相关系数为0.9332,呈极显著正相关,抗破碎力值越大,蛋白含量越高,抗破碎力值与湿面筋和干面筋含量也呈显著正相关,抗剪切力值和抗破碎力值都可以作为评价小麦蛋白含量和面筋含量的指标。小麦面团的应力松弛时间和小麦蛋白含量呈极显著正相关,因此可以通过测定一种小麦面团的应力松弛时间来评价一种小麦的蛋白含量高低,应力松弛时间越长,蛋白含量越高。小麦的力学性质测定可以作为一种新方法,来初步评价小麦的一些品质性状。