落叶松树皮作为落叶松木材产业的副产品资源丰富且价格低廉,挖掘落叶松树皮的潜在价值,变废为宝有着极其重要的意义。本研究采用闪式提取方法提取落叶松树皮中的原花青素,而后利用溶剂分级萃取进行了精制,并对其进行了稳定性、抗氧化性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制性研究,为落叶松树皮的开发提供了一定的理论依据。本论文的研究内容主要包括以下4个部分:1.对落叶松树皮中原花青素的闪式提取工艺进行了优化。在用水做提取溶剂时,得到最佳工艺条件为料液比1:30(g/mL)、闪提时间3min、提取温度40℃、pH为4.0;在此工艺参数条件下进行验证试验,原花青素提取得率为8.74%;在用乙醇溶液做提取溶剂时,得到最佳工艺条件为料液比1:25(g/mL)、闪提时间4min、提取温度40℃、乙醇体积分数60%;在此工艺参数条件下进行验证试验,原花青素提取得率为11.42%;2.研究温度、光照、氧气对落叶松树皮提取物原花青素稳定性质的影响。在香草醛盐酸显色反应中,吸光度的大小代表着原花青素含量的高低,在温度、光照、氧气等因素影响下吸光度值从0.17左右降低到0.13左右,可知温度、氧气与光照对原花青素具有较强的破坏作用。3.通过DPPH法、邻苯三酚法、水杨酸法以及还原能力试验,研究落叶松树皮提取物原花青素体外抗氧化能力,结果表明:落叶松树皮提取物原花青素具有良好的抗氧化性能。还原力和清除DPPH自由基能力较强,分别在1mg/mL与0.5mg/mL时与抗坏血酸能力相当,其中清除DPPH自由基的IC50为0.026mg/mL;清除超氧阴离子与羟基自由基的能力相对较弱,与抗坏血酸相比有着较大的差距,其中清除超氧阴离子自由基的IC50约为4.43mg/mL,清除羟基自由基的IC50约为4.73mg/mL。4.研究落叶松树皮提取物原花青素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,当提取物浓度为1.2 mg/mL时,对α-葡萄糖苷酶的抑制率为17.65%。说明落叶松树皮原花青素提取物在体外对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制效果。