【摘 要】
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本文以绿熟期、半熟期、坚熟期的番茄为实验材料,用低温等离子体设备分别在40 W,60 W和80 W三种功率条件下处理3种不同成熟度番茄果实5 min,从生理、生化、分子水平系统分析不同强度低温等离子体处理对不同成熟度番茄贮藏品质、营养成分、色素含量等的影响,揭示不同强度低温等离子体影响不同成熟度番茄贮藏保鲜品质的关键因素和机制。实验结果表明:低温等离子体可以延缓硬度下降、抑制呼吸强度、延缓失重率的
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本文以绿熟期、半熟期、坚熟期的番茄为实验材料,用低温等离子体设备分别在40 W,60 W和80 W三种功率条件下处理3种不同成熟度番茄果实5 min,从生理、生化、分子水平系统分析不同强度低温等离子体处理对不同成熟度番茄贮藏品质、营养成分、色素含量等的影响,揭示不同强度低温等离子体影响不同成熟度番茄贮藏保鲜品质的关键因素和机制。实验结果表明:低温等离子体可以延缓硬度下降、抑制呼吸强度、延缓失重率的上升、保持较高可溶性固形物和可滴定酸含量、减少丙二醛积累、增加总酚含量。对于绿熟期和半熟期番茄而言,60 W低温等离子体处理效果最好;对于坚熟期番茄40 W低温等离子体处理效果较好;60 W低温等离子体处理可以通过降低叶绿素酶和脱镁叶绿素a氧化酶含量;显著下调CLH1与PPH和RCCR的相对表达量,从而抑制绿熟期叶绿素降解,维持叶绿素含量,延长绿熟期番茄转红时间。综上所述,低温等离子体有利于保持绿熟期、半熟期和坚熟期番茄贮藏品质,延长番茄货架期。其中,60 W低温等离子体适用于保鲜绿熟期和半熟期番茄,40 W低温等离子体适用于保鲜坚熟期番茄,这为远途运输过程中保持番茄新鲜度和新型食品保鲜技术在番茄贮藏保鲜上的应用提供理论依据,对番茄产业具有重要意义。
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