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本研究首先探讨了利用上流式厌氧污泥床(UASB)工艺处理乳制品废水的技术可行性，研究了影响该工艺的主要生态因子。其次，利用响应曲面法优化了蔗糖废水厌氧酸化的工艺参数(pH，温度和底物浓度)。研究结果表明，蔗糖废水厌氧酸化的主要产物为挥发性有机酸(VFA)和氢气；温度和pH对VFA和氢气的产生影响较大，而底物浓度的影响则比较小。再次，探讨了蔗糖废水厌氧酸化过程中底物降解、微生物生长以及产物生成的动力学。修正的Gompertz方程能够很好地描述蔗糖废水厌氧酸化的动力学过程。最后，利用专门设计的沉降试验以及粒子排阻试验对厌氧产甲烷颗粒的多孔度和渗透性等物理特性进行了研究。结果表明，沉降试验和粒子排阻试验都可以用来表征厌氧产甲烷颗粒的多孔度以及渗透性，而且所得的结论也较为一致。