本文以星洲红鱼（red tilapia）为研究对象，（1）通过0、5、10、15、20、25、30的盐度骤变和盐度驯化试验（每天增加1、2、3、4、5）来探讨星洲红鱼的耐盐性；（2）设置0、5、10、15和20共5个盐度水体，分别饲养健康星洲红鱼（体长8.79±0.54cm，体质量8.75±0.04g）50d，研究盐度胁迫对其生长、消化酶活性、肌肉营养组成、血液生理生化及鳃ATP酶的影响。试验结果如下：1.星洲红鱼耐盐性通过盐度聚变（0、5、10、15、20、25、30）和盐度驯化试验（每天升高1、2、3、4、5）探讨星洲红鱼的耐盐性。结果表明：星洲红鱼对盐度骤变的耐受区间为15~20，48h、72h、96h半致死浓度分别为17.72、17.00和16.73g/L，生存的安全浓度为1.673g/L；半致死浓度随着盐度作用的时间延长而减小，各时间段内盐度梯度的对数与死亡率相关显著（P<0.05）；慢性盐度驯化，可使其耐受的盐度提高至26。2.盐度胁迫对星洲红鱼生长、消化酶及肌肉RNA/DNA比值的影响星洲红鱼经盐度驯化后，分别在0、5、10、15和20盐度条件下饲养50d，结果表明：星洲红鱼的成活率和肥满系数（K）差异不显著(P>0.05)；饵料系数（R）除了0与5盐度组差异不显著(P>0.05)，其余组之间差异显著（P<0.05），且随盐度升高明显上升；日均增重量（AWG）和特定生长率（ξ）差异显著(P<0.05)。（2）在0、5、10、15和20盐度条件下，星洲红鱼肝胰腺、肠和胃中蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活力均差异明显(P<0.05)。此外，各消化器官之间酶活力差异显著(P<0.05)，其中蛋白酶活力表现为肠＞胃＞肝胰腺；淀粉酶活力表现为肠＞肝胰腺＞胃；脂肪酶活力表现为肝胰腺＞肠＞胃.（3）RNA/DNA比值随盐度升高呈下降趋势，其中15与10、20组差异不显著（P>0.05）,其它各组间差异显著（P<0.05）。由此可见，盐度胁迫对星洲红鱼生长、消化器官中消化酶活力及肌肉RNA/DNA比值有显著抑制作用，从而影响其生长发育。3.盐度胁迫对星洲红鱼血液抗氧化酶、鳃ATP酶活力影响在盐度0-20范围内，星洲红鱼血液中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、谷胱甘肽-S-转移酶（GST）、谷胱甘肽还原酶（GR）差异均显著（P<0.05）。星洲红鱼鳃丝Na+/K+-ATP酶活性随盐度升高表现为先升后降，且5盐度时活性最强，其中15和20盐度组差异不显著（P>0.05）其余各组差异显著（P<0.05）。鳃丝Ca2+/Mg2+-ATP酶活性随盐度升高表现为先升后降，且10盐度时活性最强，其中5和20盐度组显著不显著（P<0.05），其余各组差异显著（P<0.05）。由此可见，盐度升高显著提高了星洲红鱼血液中抗氧化酶活力和鳃ATP酶活力，但高盐度（>15）条件下ATP酶活力受到抑制。4.盐度胁迫对星洲红鱼肌肉品质的影响在盐度0-20范围内，星洲红鱼肌肉中水分（鲜重）含量随盐度升高而增加，其中0盐度组显著小于其它组（P<0.05），其余组间差异不显著（P>0.05）；粗蛋白（鲜重）含量随盐度升高而减少，其中0与5盐度组间差异不显著（P>0.05），其它组间差异显著（P<0.05）；脂肪（鲜重）含量随盐度升高而降低，其中5与10盐度组间差异不显著（P>0.05），其它组间差异显著（P<0.05）；灰分（鲜重）含量随盐度升高而降低，其中20盐度组显著低于其它组（P<0.05），其它组间差异不显著（P>0.05）。各试验组鱼肌肉中谷氨酸（Glu）含量最高，分别占到氨基酸总量的16.13±0.02%、16.32±0.02%、16.26±0.01%、16.10±0.02%和16.11±0.02%，胱氨酸（Cys）含量最低，分别占0.62±0.01%、0.58±0.02%、0.53±0.01%、0.52±0.01%和0.52±0.03%；必需氨基酸占总氨基酸的比值（EAA/TAA）为40.8±0.01%、40.9±0.03%、41.2±0.03%、41.3±0.02%和41.0±0.04%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）为81.4±0.01%、81.4±0.01%、82.7±0.09%、83.2±0.09%和81.91±0.17%；呈味氨基酸（FAA）占总氨基酸的比值(FAA/TAA)随盐度升高呈增加趋势（P<0.05），分别为38.2±0.02%、38.5±0.02%、40.3±0.01%、41.1±0.02%和41.7±0.02%。由此可见，盐度可改善星洲红鱼的肌肉品质，随着水体盐度升高可增加星洲红鱼的风味。