铁是生命体内必须的微量元素，是许多蛋白质和酶的重要组成部分。然而随着生活水平的提高，肉类在日常生活膳食中的比重逐渐增加，体内铁过载（Iron overload）　　 的现象越来越普遍。目前，已有许多文献报道了铁催化产生活性氧自由基，引起周围组织的氧化应激增加是铁过载造成危害性主要的主要来源。而肝脏、心脏以及肾脏是铁超载受损的主要靶器官。黄芩苷作为一种天然的抗氧化剂，已有许多研究表明其具有抗氧化、抗炎、抗菌及抗肿瘤等生物活性。本文着重研究了黄芩苷对铁过载引起的心脏和肾脏损伤的干预作用。实验结果表明，铁过载破坏体内抗氧化系统，并引起组织氧化损伤及硝化损伤，黄芩苷的加入能减缓铁过载造成的肾组织氧化损伤，而在心脏中能起到部分保护作用。本文主要研究内容如下：　　 采用腹腔注射铁右旋糖酐（总铁量分别为150，300，500 mg Fe/kg bw）的方法造成大鼠慢性铁过载模型；与此同时，对总铁剂量为500 mg Fe/kg的大鼠喂以含1％ 黄芩苷的饲料。利用紫外可见分光光度法测定相关基本生化指标、原子吸收法测定组织总铁含量、免疫沉淀分析组织中蛋白质氧化和硝化等，来研究铁过载导致心、肾损伤的情况及黄芩苷的干预作用。结果显示：铁过载可以导致心脏和肾脏中总铁含量、脂质过氧化产物—丙二醛（MDA）含量、3-硝基酪氨酸含量及蛋白质氧化增加，并且肾脏中损伤程度与摄入铁剂量呈剂量依赖性，巯基含量、GPx 活性、CAT 活性及总抗氧化能力降低，但心脏中SOD 活力增加。补充黄芩苷后没有显著降低两个组织中的总铁含量，但减少了肾脏中的氧化损伤，而在心脏中作用不明显，并且对不同抗氧化物酶活性的影响也不同，能明显增加总抗氧化能力和心脏中GPx 活力，降低心脏SOD活力。