本文通过盆栽试验和田间试验，研究了无机肥和有机肥的品种、配比、施用方式及肥料组合对芹菜的产量和品质效应。 盆栽试验结果表明，芹菜产量与施氮量呈显著的二次曲线相关性，每千克土施氮0～0.15g时，芹菜的产量呈增加趋势，继续增施氮肥，产量反而显著降低。芹菜叶绿素、硝酸还原酶活性和硝酸盐含量与氮肥施用量呈极显著的线性正相关。芹菜Vc和可溶性糖含量在施氮量为0～100mg／kg土时，随施氮水平提高逐渐增加，继续增施氮肥后，Vc和可溶性糖显著降低。在氮肥总量一致的情况下，增加基肥比例可促进芹菜生长。基追肥比例为1：1时，芹菜叶绿素含量，硝酸还原酶活性，Vc和可溶性糖含量均最大。增加追肥次数可提高芹菜叶绿素和Vc含量，追肥N所占比例越低，可溶性糖含量越高。追肥一次的芹菜硝酸盐含量显著低于追肥两次的处理。氮肥施用时间越晚，最后一次氮素追肥量越多，芹菜积累的硝酸盐就会越多。 田间试验结果表明，氮肥品种以尿素或氯化铵与硝酸铵配施对提高芹菜产量的效果明显，而氯化铵和硫酸铵或两者配合施用则有利于降低芹菜体内硝酸盐含量，减少土壤NO₃^-—N积累。 油枯、鸡粪、猪粪三种有机肥中，猪粪和鸡粪能明显改善芹菜的外观形态，而油枯无明显影响。与单施化肥相比，鸡粪能显著提高芹菜产量，猪粪和油枯则表现为减产效应。三种有机肥能增加芹菜Vc和可溶性糖含量，其影响程度为：鸡粪＞猪粪＞油枯。有机肥能显著降低芹菜叶柄硝酸盐含量，降幅达7.1％～53.1％，其影响程度表现为：鸡粪＞猪粪＞油枯。施用有机肥后，芹菜未产生重金属污染，其叶片和叶柄重金属含量均低于国家卫生标准，但其Zn、Cu含量随猪粪施用量的增加而增加，由此推断长期大量施用猪粪可能会造成芹菜Cu、Zn元素的污染。 磷肥能显著提高芹菜产量，其影响程度为磷铵＞磷酸二氢钾＞过磷酸钙。当供磷充足时，芹菜硝酸盐降低了9.2％～26.2％，不同无机磷肥品种对降低芹菜硝酸盐积累的影响为：磷铵＞磷酸二氢钾＞过磷酸钙。施用磷肥后芹菜叶片和叶柄的重金属含量远低于食品卫生标准，尚未构成污染。 不同肥料组合的正交试验结果表明氮肥、钾肥、石灰和油枯对芹菜产量的影响主次关系为尿素＞硫酸钾＞石灰＞油枯，对芹菜硝酸盐积累影响的主次关系为尿素＞油枯＞硫酸钾＞石灰。增施尿素，芹菜硝酸盐含量显著增加，钾肥能提高芹菜的产量并降低硝酸盐含量。其中以油枯1125kg／hm²，尿素495kg／hm²，硫酸钾600kg／hm²，石灰0kg／hm²的配合施用量在促进芹菜高产，降低硝酸盐积累方面较为适宜。 结合以上试验设计及试验结果，提出了免耕直播和育苗移栽两种栽培方式下的优质无公害芹菜的施肥技术方案，形成完整的施肥技术。