本学位论文共分为四章。第一章,概括了甜味剂的现状及发展方向,重点介绍了甜味剂的种类和一些常用甜味剂的性质与用途,以及甜味剂的主要分析检测方法。第二章,建立了HPLC-ELSD同时检测奶粉中五种水溶性糖的分析方法,样品提取净化后,采用碳水化合物色谱柱分离(250 mm×4.6 mm;5μm),乙腈/水等度洗脱,蒸发光散射检测器检测.结果表明:果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖在1～10 mg/mL内呈现良好的线性关系,平均回收率为93.0～109%,RSD为0.85%～2.7%。第三章,为建立高效液相色谱法同时分离测定无糖食品中多种高倍甜味剂的含量,样品提取净化后,采用Waters Atlantis? T3色谱柱分离(250 mm×4.6 mm;5μm)、甲醇/水梯度洗脱;蒸发光散射检测器检测。结果表明:安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜进样量0.5～10 mg/mL的范围线性良好;RSD<4%,回收率平均在87.0%～105.0%之间。第四章,为建立高效液相色谱法同时分离测定无糖食品中多种糖和糖醇的含量,样品提取净化后,采用高效糖分析色谱柱分离(250 mm×4.6 mm;5μm)、乙腈/水梯度洗脱;蒸发光散射检测器检测。结果表明:木糖、木糖醇、果糖、山梨醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖醇、乳糖、乳糖醇进样量1～10 mg/mL的范围线性良好;RSD<2%,回收率平均在89.2%～110.9%之间。