根据联合国儿童基金协会发布的《2015年中国儿童人口状况——事实与数据》显示,中国共有6877万留守儿童。其中,农村留守儿童人口数量庞大。有研究显示,贫困农村地区的留守儿童因食物无保障而生长迟缓,贫困家庭的孩子有更高辍学率、更差的认知能力和学习成绩,已经更多的行为问题。不难想象,贫困家庭儿童的自我期望、一般自我效能感更低,长大后往往更高比例从事收入低的工作,实现恶性循环。本研究以食物无保障性为因子,探索其对留守儿童的自我教育期望、学习成绩、一般自我效能感的影响。本研究调查显示有27.6%的留守儿童存在食物无保障的现象,这数据值得引起社会和政府的重视,为改善留守儿童的成长环境发出警示;本研究同时也为探索留守儿童的教育与发展的影响因素拓宽了理论模型。本研究采用问卷调查法,在湖南省5个地区的若干所中学,采用分层随机抽样对初中留守儿童学生发放问卷2202份,有效问卷2202份。研究运用回归分析模型。结果表明:（1）食物无保障性对留守儿童的学习成绩和自我教育期望均存在显著负相关;（2）食物无保障性对留守儿童的一般自我效能存在显著负相关;（3）留守儿童一般自我效能在食物无保障性与自我教育期望、学习成绩中,起中介作用。现国家已开展了一系列的补充食品的营养改善项目,但暂无针对留守儿童的食品补助政策,且现有的项目并不满足留守儿童这一群体的需求。若要改善农村留守儿童家庭的贫困和食物无保障性现状,还需要政策出台相关的公共政策来支持。本研究的不足:研究的因变量为“教育期望”,应该控制父母和教养者学历等变量对其造成的影响;研究的被试集中在湖南省,具有地域局限性;被试均为初中生,具有被试年龄局限性。未来的研究可以从留守儿童的年龄范围优化;还可研究留守儿童家庭的食物无保障性。