【摘 要】
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甘薯在发展中国家最重要的粮食作物中排名第五,仅次于水稻,小麦,玉米和木薯。很多研究表明甘薯是最健康的食物,因为其富含多种复杂的碳水化合物,抗氧化的花色素苷和多种类胡萝卜素等。甘薯薯块的颜色有白色,黄色,紫色和橘色等,但是只有橘色品种的甘薯才含有丰富的维他命A的前体物质β-胡萝卜素。事实上,橘色品种的甘薯在非洲和东南亚的不发达国家是人们获得p-胡萝卜素的主要来源。然而,甘薯中的p-胡萝卜素含量远远低
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甘薯在发展中国家最重要的粮食作物中排名第五,仅次于水稻,小麦,玉米和木薯。很多研究表明甘薯是最健康的食物,因为其富含多种复杂的碳水化合物,抗氧化的花色素苷和多种类胡萝卜素等。甘薯薯块的颜色有白色,黄色,紫色和橘色等,但是只有橘色品种的甘薯才含有丰富的维他命A的前体物质β-胡萝卜素。事实上,橘色品种的甘薯在非洲和东南亚的不发达国家是人们获得p-胡萝卜素的主要来源。然而,甘薯中的p-胡萝卜素含量远远低于人类生理活动的正常需求,这将会导致一系列的维他命A缺乏症,比如干眼症,角膜病变,角膜软化,有的甚至导致
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