本研究以‘急将军’尖叶菠菜及‘胜先锋’圆叶菠菜为试材,通过光环境调控技术,探讨了不同光质对菠菜生长、初级氮同化、耐热性及其品质的影响,研究结果表明:1.叶片占植株地上部鲜重的比例高于叶柄。红光处理的两个品种菠菜营养生长旺盛,干物质积累多,叶面积扩展较快,叶柄长度、叶绿素a/b比值、光合速率、可溶性糖含量均最高,总氮含量最低。说明菠菜照射红光可促进菠菜的生长,有利于提高产量。2.光质影响植物的氮代谢过程,调节高等植物的碳水化合物和蛋白质代谢。红光下生长的菠菜碳水化合物含量较高,而在蓝光下生长的菠菜蛋白质含量较高。蓝光可明显促进菠菜叶片的氮代谢,使叶片总氮、蛋白质、氨基酸含量提高,可溶性糖含量降低。3.圆叶菠菜在整个高温胁迫过程SOD、POD、CAT活性及MDA含量在同一处理条件下均高于尖叶菠菜,表现出较耐高温习性;尖叶菠菜黄光处理在高温胁迫过程中表现出较高耐热性,而圆叶菠菜则以红光处理表现出较强耐热性,从而表现出品种差异性。4.处理间的菠菜叶柄和叶片硝酸盐和草酸含量的变化不同,但地上部生长量的变化趋势相同。菠菜叶柄的硝酸盐含量显著高于叶片,是积累硝酸盐的主要场所,并且处理间叶片硝酸盐和单宁含量的差异远大于叶柄。白光和黄光处理下,菠菜叶片草酸含量大于叶柄,而红光和蓝光处理则相反,其中红光处理草酸含量最低。红光、蓝光及黄光处理明显降低菠菜地上部亚硝酸盐含量。菠菜在红光处理条件下可显著降低硝酸盐、亚硝酸盐和草酸含量,提高地上部黄酮、营养元素含量,显著提高菠菜品质。