本论文以干燥的野生蜜环菌[Armillaria mellea（Vahl ex Fr.）Quel]子实体为原料，采用超声波萃取技术和微波萃取技术提取蜜环菌油，对所得的蜜环菌油进行了理化指标检测并对其脂肪酸组成成分进行了测定和分析。同时对2种提取方法提取的蜜环菌油进行了抗氧化活性研究。1.显微鉴定发现蜜环菌细胞中有大量的油滴，且主要存在于菌褶中。这说明蜜环菌子实体中可能含油量较高，通过蜜环菌油的提取分离为进一步的开发和利用提供依据。2.提取工艺优化（1）超声提取工艺优化在单因素实验的基础上，选择料液比，超声时间，超声温度，超声功率四个因素，以提取得率为评价指标，对超声波提取蜜环菌油工艺条件进行正交实验。实验结果表明，超声波提取蜜环菌油的最佳工艺条件为:料液比为1:4，超声时间为30min，超声温度为40℃，超声功率为400W。（2）微波提取工艺优化在单因素实验的基础上，选择料液比，微波时间，微波温度，微波功率四个因素，以提取得率为评价指标，对微波提取蜜环菌油工艺条件进行正交实验。实验结果表明，微波提取蜜环菌油的最佳工艺条件为:料液比为1:5，微波时间为4min，微波温度为30℃，微波功率为600W。超声波提取法的出油率为83.13%，微波提取法提取的出油率为82.87%，两者提取率无显著性差异，但超声提取时间为30min，微波提取时间为4min，提取时间明显的缩短。超声提取法和微波提取法与索氏提取法对比，明显的缩短了提取时间，降低了提取成本，且提取工艺操作简单，提取率较高。3.对超声提取法、微波提取法及索氏提取法提取的蜜环菌油进行理化指标测定分析发现，微波提取法及索氏提取法提取的蜜环菌油的酸值和过氧化值较超声提取的蜜环菌油偏高。超声法提取的蜜环菌油的成分多于微波提取法及索氏提取法提取的蜜环菌油，这可能影响油脂的酸值和过氧化值，至使超声法提取的蜜环菌油品质高于另外两种方法提取的蜜环菌油。索氏提取法提取的蜜环菌油中共分离出22种化合物，鉴定出10种化合物，占总含量的96.98%，亚油酸含量61.49%，反式棕榈油酸含量11.34%，软脂酸含量8.75%。超声提取法提取的蜜环菌油中共分离出32种化合物，鉴定出9种化合物，占总含量的96.95%，亚油酸含量73.96%，反式棕榈油酸含量7.79%，软脂酸含量10.90%。微波提取法提取的蜜环菌油中共分离出24种化合物，鉴定出10种化合物，占总含量的94.75%，亚油酸含量68.33%，反式棕榈油酸含量9.16%，软脂酸含量14.83%。三者共性成分有亚油酸，软脂酸，肉豆蔻酸，反式棕榈油酸，月桂酸，正十五烷酸。由实验结果可知：蜜环菌油的主要成分为亚油酸，含量最高可达70%以上，高于大豆油（52.21%）、花生油（39.67%）、玉米胚芽油（31.66%）、葵花籽油（61.80%）及橄榄油（0.07%）中亚油酸的含量，亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，具有重要的保健功能。反式棕榈油酸是蜜环菌油特有的成分，能预防Ⅱ型糖尿病的作用，同时它还有助于将血液中的胆固醇和甘油三酯维持在较合理的水平上。4.采用不同的抗氧化分析方法，分析和评价了不同提取方法提取的蜜环菌油的抗氧化活性。试验结果表明：蜜环菌油有一定的清除DPPH自由基的能力，还具有羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力。超声提取的蜜环菌油对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力均优于微波提取的蜜环菌油。这可能由于超声提取法提取过程中只破坏蜜环菌的细胞壁，使油脂从细胞中扩散出来而不影响油脂成分。微波提取法在提取的过程中，由于油脂不同成分吸收微波能力不同，被加热的程度就不同，从而使油脂的成分发生改变，影响了对自由基的清除效果。总之，蜜环菌油具有良好的抗氧化物活性，为蜜环菌油具有的诸多生理活性提供解释。