盐肤木(Rhus chinensis Mill)为漆树科盐肤木属多年生植物,作为中药材五倍子的寄主植物而被人们所熟知。盐肤木作为我国多功能经济树种,根、叶、花及果都可入药,还可为制药和工业染料提供原料。盐肤木叶含有丰富的功能活性成分,主要含有被称为“第七类营养素”的多酚类物质。植物多酚类物质具有清除自由基、延缓机体衰老、预防心血管疾病、防癌等功效,在食品、化妆品、农业生产、医药等领域具有重要的应用价值。本课题以山西省太原地区盐肤木生理成熟叶片作为试材,从多酚类物质的提取、活性研究及在生鲜猪肉保鲜中的初步应用这三方面切入,首先优化超声波提取盐肤木叶总可溶性多酚的工艺条件;其次以不同提取方法得到四种盐肤木叶多酚,系统分析比较不同形态多酚的体外抗氧化活性和抑菌活性;最后比较不同形态多酚对于冷鲜猪肉的保鲜效果。该研究为新的生物源食品保鲜剂的开发及盐肤木资源的进一步综合利用奠定了基础。主要研究结果如下:1、盐肤木叶总可溶性多酚提取条件的工艺优化以盐肤木叶为研究对象,筛选乙醇为提取溶剂、溶剂体积分数、料液比、提取时间、提取温度作为考察因素,研究其对多酚提取量的影响,在单因素实验基础上设计响应面实验,确定盐肤木叶总可溶性多酚的最佳提取工艺为:乙醇体积分数60%,超声时间30 min,液料比1:40(g/mL),此条件下得出多酚提取量为:67.36 mg/g,该值与理论预测值接近。2、提取比较不同形态多酚的抗氧化、抑菌活性按照溶剂法、酸解法和碱解法分别提取得到盐肤木叶总可溶性多酚、可溶酯化多酚、酸水解结合态多酚、碱水解结合态多酚,考察四种不同形态多酚对DPPH、ABTS、FRAP、羟自由基的清除效果以及对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的抑菌效果,结果表明:抗氧化能力与不同形态多酚质量浓度的升高呈显著正相关,其中酯化多酚与总可溶性多酚抗氧化能力最强;抑菌圈试验表明除酸水解结合态多酚,其余多酚均有不同程度的抑菌活性。3、盐肤木叶不同形态多酚在冷鲜猪肉保藏中的应用挑选两种最佳多酚,以冷鲜猪肉为保藏对象进行涂抹保鲜,间隔3天测定样品菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH等指标。结果表明:保鲜液处理组能有效延缓腐败变质,延长货架期3-5天,说明盐肤木多酚具有良好保鲜效果。