本试验用30μL/L、60μL/L、90μL/L浓度的臭氧气体对离体灰霉菌分别处理5min、10min、15min,在24±0.5℃条件下培养5天,通过对灰霉菌孢子的萌发率、细胞膜完整性、灰霉菌菌丝的生长速度等指标进行测定,对灰霉菌菌丝进行扫描电子显微镜观察,研究不同浓度的臭氧处理对离体灰霉菌的抑制作用。用上述3种浓度的臭氧气体分别对接种灰霉菌的‘红地球’葡萄果实处理15 min,常温下存放7天,模拟货架期,通过测定发病率、病斑直径及抗性酶活性等指标,研究不同浓度的臭氧气体对果实采后灰霉病的抑制效果。设置90μL/L浓度的臭氧气体处理15 min、每间隔4 h对果实用90μL/L浓度的臭氧气体处理15 min和SO2熏蒸处理,常温下存放7天模拟货架期,通过测定果实的发病率、病斑直径及相关抗性物质的活性,比较臭氧间隔处理、臭氧一次处理和SO2熏蒸处理对‘红地球’葡萄果实灰霉病的抑制效果。试验结果如下:1.不同浓度臭氧处理对离体灰霉菌孢子的萌发均有明显的抑制效果,且效果与处理浓度和处理时间呈正相关;臭氧处理对灰霉菌菌丝生长有一定的抑制效果,但抑制效果逐渐降低;在荧光显微镜下观察到不同浓度臭氧气体均对灰霉菌孢子细胞膜完整性造成了破坏,且浓度越高处理时间越长效果越好;90μL/L浓度的臭氧处理15 min后,在扫描电子显微镜下观察到灰霉菌菌丝生长的密度下降,菌丝表面出现沟壑;与对照组相比,孢子萌发推迟1 h,芽管生长在12h后仍然受到抑制。2.不同浓度的臭氧气体处理均可以降低果实表面灰霉菌的生长,降低果实发病率,同时诱导果实内多酚氧化酶、过氧化物酶、几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的升高,降低果实内丙二醛含量的积累。其中60和90μL/L浓度的臭氧处理效果较优于30μL/L浓度的臭氧处理,效果最好的是90μL/L浓度的臭氧处理。3.与对照组相比,不同臭氧处理和SO2处理均可以抑制灰霉菌在葡萄果实表面的生长、降低果实的发病率,但第4 d后臭氧间隔处理对灰霉菌的抑制效果不如臭氧处理一次的好;各臭氧处理组对‘红地球’葡萄果实的发病率及病斑直径均高于SO2熏蒸处理组。与对照和SO2熏蒸处理相比,臭氧处理可以诱导果实内部POD和PPO酶活性维持在较高水平,不同方式臭氧处理可以更快地诱导果实内β-1,3-葡聚糖酶活性和果皮中白藜芦醇含量的上升,使几丁质酶活性不断提高,从而提高果实对真菌侵染的抗性,延长果实货架期。臭氧处理对葡萄灰霉菌菌丝生长的抑制效果不如使用SO2处理,但臭氧具有健康无毒无污染的优点,可以作为绿色有机葡萄的有效保鲜剂。