菜粕来源广泛，是饲料业中的一种重要的植物性蛋白质原料；但其中的多种抗营养因子，特别是硫苷限制了它的使用。为增加菜粕在饲料中的使用比例，利用微生物来发酵菜粕，降低抗营养因子含量，提高蛋白质的利用率，是饲料工业研究的热点。本研究的主要内容和结果如下：1.通过平板透明圈法初筛、测定硫苷降解率和蛋白酶活力法复筛，筛选得到降解蛋白能力高的菌株有BL-1、JEK-X、ND-3-D、JM3；降解硫苷能力强的菌株有ND-1-1、BSK-BL-2-D、BL-1、解脂假丝酵母、BS。以硫苷浸提液为培养基的混菌组合实验表明，菌株组合BL-1+BS的硫苷降解率最高，达77%。2.以菜粕为基质进行固态发酵，得到的最佳菌株组合为BL-1+BS+解脂假丝酵母，硫苷降解率达64.6%，硫苷的残量为12.96μmol/g，单宁降解率达64.6%，酸溶性蛋白含量（TCA-N）从2.0%升至21.8%。3.为使饲料中的氨基酸配比更加均衡，本研究在单纯菜粕固态发酵基础上添加50%豆粕，即以豆粕菜粕按1:1混合为发酵基质，以TCA-N、蛋白水解度（DH）及酶切位点有效值（EV）、硫苷降解率为主要评价指标，得到菌株的最佳组合为BL-1+BS+解脂假丝酵母。通过四因素三水平正交试验，确立的最佳发酵工艺条件为料水比1:1.1，接种量9%，初始发酵温度37℃，发酵时间48h。在此条件下发酵后样品粗蛋白含量从49.5%增加到53.1%，TCA-N由2.5%升高到27.2%，硫苷降解率达65.2%。SDS-PAGE图谱显示大分子蛋白被降解为12KD以下。