中国是世界茶树的原产地，茶的故乡，而云南省是茶树原产地的中心地带，适长著名的云南大叶种茶，代表性的产品便是古今中外闻名遐迩的普洱茶。 现代普洱茶属于黑茶类，是云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶(滇青)后，再按各自工艺进行分级筛制或压制成各种规格的普洱茶。普洱茶可分普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶依品质优次分为五个级档。普洱紧茶依形状不同分为碗形的“普洱沱茶”、圆月形的“七子饼茶”和长方形的“普洱砖茶”。 随着普洱茶生产的繁荣和大叶种的推广，普洱茶的产地也在不断扩大。二十世纪七十年代广东、广西开始生产普洱茶，八十年代四川、湖南、贵州等开始用中、小叶种批量生产普洱茶，甚至国外如越南、泰国、缅甸、老挝和印尼等地也有普洱茶的生产。不同产地的普洱茶由于所用原料、加工方法等不同，品质风格有较大的差异。因此，科学严谨地开展普洱茶研究，规范普洱茶市场，使普洱茶健康发展势在必行。 本论文是以普洱茶的原料——晒青毛茶为对照，以普洱茶的代表云南七子饼茶为材料，研究普洱茶调节血脂功能及其生理活性成分，旨在正确地评价和科学地认识普洱茶，为普洱茶加工技术改进和产业化发展提供理论支持，为普洱茶功能食品的开发提供科学指导，为消费者合理选择普洱茶保健提供参考依据，引导和扩大普洱茶的消费市场。 选择体重为18±1g健康成年昆明种小白鼠，雌雄各半，以颗粒状基础饲料和自来水隔离检疫7天(7d)，平均体重增至约25±4g，按性别和体重随机分成9组，即基础饲料组(1组)、基础饲料+普洱茶组(2组)、高脂饲料组(3组)、高脂饲料+晒青毛茶组(4组)、高脂饲料+普洱茶组(5组)、高脂饲料+低剂量茶多糖组(6组)、高脂饲料+中剂量茶多糖组(7组)、高脂饲料+高剂量茶多糖组(8组)、高脂饲料+中剂量茶多酚组(9组)。各组小鼠平均体重经Microsoft Excel单因素方差分析无显著性差异(P＞0.05)。小鼠单笼饲养，自由摄食和饮水。每天记录动物饲养室温度、湿度。每隔3d测量各组小鼠摄食量、饮水量及体重。饲养28d后，小鼠禁食12h，采用摘除眼球法取血，收集血样，分离血清，以酶联比色法测定血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，计算动脉粥样硬化指数(AI)(AI=LDL-C/HDL-C)。结果表明： (1) 9组小鼠之间摄食量、饮水量以及平均体重均没有显著性差异。由此可见，各组小鼠生长发育正常。 (2) 高脂对照组(3组)小鼠血清TG、TC水平明显高于正常对照组(1组)(P＜0.05)。说明高脂血症动物模型建立可靠。高脂对照组小鼠血清LDL-C水平及AI值极显著高于正常对照组(P＜0.01)，而HDL-C水平显著低于正常对照组(P＜0.05)。说明高脂饲料引起的小鼠血清TC水平升高主要是由于LDL-C水平升高所致。u）与高脂对照组对照，晒青毛茶、普洱茶组门、5组）小鼠血清TG、TC、LDLAI 水平分别下降了42．85％、16．11％、34．00％；50刀0％、26．43％、32．63％。同时 ltoLC水平分别提高了78．80％、81．72O／。提示晒青毛茶、普洱茶均能有效地 抑制高脂饮食小鼠血脂升高，并能使血脂以上各项指标全面降至正常水平。普 洱茶的效果略优于晒青毛茶，二者对TG的作用强于TC。（4）与高脂对照组相比，茶多糖组门组）小鼠血清 TG、TC、LDLC水平分别下 降了40．60％、25二6o／o、24．38％，同时HDLAI水平上升了刀．44％。而茶多酚 组（9组）小鼠血脂以上各项指标均没有统计学差异。说明普洱茶中茶多糖抑 制高脂饮食小鼠血脂升高的作用远远强于茶多酚。（s）与高脂对照组比较，低剂量茶多糖组（6组）小鼠血清TO、TC、LD LAI、HD卜C 水平及AI值没有显著差异，而中、高剂量组（7、8组）小鼠血清TG、TC、 LD卜C水平分别下降了叩石0％、25．36％、24．38％：4O刀2％、26．68％、33．59的。 同时HDtrC水平分别提高了73．440、82．slO。但中、高二个剂量组之间没有 明显差异。表明茶多糖抑制高脂饮食小鼠血脂升高可能存在量效关系。“）与正常对照组对比，普洱茶组Q组）小鼠血清 TG、TC、LDLAI、HDLC水 平及AJ值均没有显著性差异。可见，普洱茶不影响正常饮食小鼠血脂水平。