米糠是大米加工的副产品，集中了稻谷64％的营养成分。但米糠脱离糙米后，由于脂肪酶显现出极大的活性，使米糠发生酸败，从而影响米糠的经济价值。为了有效、快速地稳定米糠，更好地提取和利用米糠中的营养物质，本研究分别采用干热、湿热和微波稳定方法处理米糠，对米糠的稳定化效果和对营养物质的影响进行了比较和分析，并对米糠中的营养物质提取工艺和应用进行了探讨。 研究结果表明：微波稳定含水率24.6％的米糠的方法是一种稳定米糠较为有效的处理方法。干热、湿热和微波稳定处理方法对米糠蛋白质的组分和溶解性产生影响显著，使米糠蛋白质的等电点发生变化。在pH=6时，蛋白质溶出率最低，并使米糠中谷维素、维生素B1、维生素E含量有不同程度的降低。以酸性蛋白酶和纤维素酶组成的复合酶E1∶E2(X1)、pH(X2)和温度(X3)为三因素，以谷维素提取率为目的，设计三因素二次正交旋转组合实验，得到回归方程：Y1=54.80932-2.131778X1-0.92969X12-2.025708X22-2.874236X32，相关系数为0.8808，并且得出谷维素提取工艺的最佳条件为：料水比为1∶8，复合酶[E]/[S]％为1.5％，E1∶E2=0.27，pH=4.5，T=45℃，酶解搅拌30分钟，此时谷维素的提取率为56.1％。提取的营养物质中蛋白质含量为13.2％，总糖含量为34.6％，谷维素含量为1.63％，维生素B1含量为51.65mg/Kg，维生素E含量为15.11mg/Kg。对米糠提取物进行应用，得到红茶、米糠提取物和木糖醇质量配比为7∶3∶2的袋泡茶饮料。