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青菜原产于我国，栽培历史悠久，品种资源丰富，是我国普遍种植的蔬菜之一。青菜营养成分丰富，含有维生素C、胡萝卜素、烟酸以及多种矿物质，具有非常好的食用价值和医药价值。但由于青菜含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏过程中容易失水，采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫，不利于贮藏。本课题通过运用二元二次正交设计与模糊数学模型相结合的方法，对青菜气调贮藏保鲜的工艺进行优化研究；测定了青菜在贮藏过程中的乙烯释放速率，研究其释放规律；对天然沸石进行改性研究，增大其乙烯吸附能力；最后设计了一种动态气调保鲜设备，该设备能够有效控制青菜贮藏环境中的温度、相对湿度以及气体成分，最大限度的延长了青菜的保质期。本课题主要研究工作包括：1.初步研究了青菜气调贮藏保鲜的工艺条件，考察了温度、相对湿度、O2和CO2浓度四个因素对青菜失重率和呼吸速率的影响。考察温度对青菜的影响时，将温度分别设为5℃、15℃、25℃，相对湿度设为75%；考察相对湿度对青菜的影响时，将相对湿度分别设为60%、75%、95%，温度设为5℃；考察O2浓度对青菜的影响时，将O2浓度分别设为5%、13%、21%，温度设为5℃，相对湿度设为95%；考察CO2浓度对青菜的影响时，将CO2浓度分别设为0%、6%、12%，温度设为5℃，相对湿度设为95%，O2浓度设为5%。结果表明：适合青菜贮藏保鲜的各因素水平为：温度5℃、湿度95%、O2浓度5%、CO2浓度6%。2.通过运用二元二次回归正交设计与模糊数学模型相结合的方法，对青菜气调贮藏保鲜的工艺进行优化研究。建立以感官评价指数、可溶性糖含量、叶绿素含量、维生素C含量和失重率为青菜贮藏过程中的品质评价指标的综合评价模型。利用二元二次回归正交设计试验方法得出青菜在温度为13℃、相对湿度为95%的条件下，最佳初始气体浓度组合约为：2.54%O2，4.46%CO2，92.99%N2。3.测定了青菜贮藏过程中的乙烯释放速率，结果表明在低温贮藏时，青菜的乙烯释放速率一直保持在2μL/（kg·h）左右，并有下降趋势，说明低温能够有效抑制青菜采后的乙烯释放速率。此外，还对天然沸石进行改性研究，考察了活化处理和浸渍方式两个因素对其乙烯吸附能力的影响，结果表明：活化处理和超声波振荡法能够有效提高沸石的乙烯吸附能力。最后设计了一种集冷藏、加湿、气调和乙烯吸附为一体的动态气调保鲜设备，利用该设备对优化后的青菜气调保鲜工艺进行验证，由结果可知青菜的保质期可延长至18天以上，很好的证明了该工艺参数的有效性。