本文主要研究香菇多糖的提取、分离和纯化工艺,首先讨论了多糖浸出的最佳条件:提取温度为90℃,固液比为100:1,加热时间为6h;并比较了几种蛋白去除的方法,筛选出一种既能有效脱除其中的蛋白,又不影响多糖含量的方法—酶结合sevag法,使用该方法可使蛋白的去除率达到88.1%;在0.2MPa压力条件下,采用超滤法对香菇多糖提取液进行分级纯化,为充分发挥膜分离技术的优势,探索多糖分离纯化的新方法,本研究在借鉴已有香菇多糖分离技术的基础上,采用超滤-渗滤法除去小分子,并结合冷冻干燥技术,对香菇多糖的提取纯化工艺改进,以期提高产品收率、降低成本。本文还探索了简捷、准确的香菇多糖分析新方法,采用ELISA法检测香菇多糖粗品的纯度,纯度为72.8%,多糖粗品收率为0.67%。所得多糖产品在4000-650cm红外光谱扫描,呈多糖类特征吸收峰,并有β-葡聚糖的特征吸收峰,与标准图谱对照证明是香菇多糖。实验结果表明,超滤-渗滤法是一种有效的香菇多糖提纯方法,再与色谱法结合可以低成本、高效率地得到香菇多糖产品,为改善香菇多糖提纯工艺、降低成本提供了一条新途径。该技术显著改善了多糖类药物的提纯工艺,是对传统分离工艺的革新。