随着国民经济的高速发展、居民生活水平的不断提高和人们消费观念的转变，人们对冷冻冷藏生鲜农产品的消费需求不断增加。据中国物流网有关资料显示：目前，我国各类食品的年产量达10亿吨，占世界食品总量的16%；其中肉类、水果、水产类的产量均占世界第一位。我国每年在流通领域的鲜活农产品约4亿吨，但食品工业产成品每年在运输和储存方面的损失超过千亿元人民币。仅仅由于食品在冷链运输过程中的损耗，整个物流费用就占到易腐食品成本的60%。厦门因其优越的地理环境，作为海峡西岸的首要进口到岸目的港，台湾食品进口量居全大陆首位；其中，又以生鲜水果为最。台湾水果多为热带、亚热带水果，不仅品种多，而且品质好，受到人们广泛的喜爱。但由于其成本价格的昂贵及生鲜水果保鲜运输的不易，造成台湾水果价格的居高不下。厦门口岸目前的台湾水果进口在已实现常态化、市场化运作的基础上，进口的台湾水果70%以上经由厦门中转至国内各大中城市，通过分拨、集散配送至各经销网点及批发中心，现已建成的配送网络已覆盖国内各主要中心结点城市。作为海峡西岸经济区的中心城市，厦门正积极地利用台湾水果零关税及两岸直航等便利的地理条件及优越的政策扶持，积极抢占大陆台湾水果集散中心城市市场份额，在台湾水果集散销售中扮演着重要角色[1]。因此，针对厦门口岸的台湾水果销售冷链物流现状及发展策略研究有着十分重要的现实意义。本文通过对厦门口岸台湾水果的进口报关报检、干线运输、冷藏保鲜、分拨配送、卫生检疫、物流集散渠道等环节的调研，旨在对台湾水果销售集散过程中可能出现的危险源进行识别与辨认，建立“危害与关键控制点”的可行性及有效性分析，减少在以上诸种环节中水果品质及营养的损耗，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保食品的新鲜、安全及健康[2]。根据对台湾水果在厦门市场集散情况的分析，选择中埔市场内的台湾水果运营情况作为调研对象，依据食品国际法典委员会（CAC）推荐的“关键控制点决定树”的方法，确定在台湾水果集散销售过程中的关键控制点，制定关键限值，设立相应的检测系统。以台湾的莲雾为实例，将果实的采收、运输、分装以及包材验收等环节作为关键控制点，基于HACCP的食品安全体系，对生产、加工、制造、准备、食用等各主环节的全过程实施严格的HACCP管控。同时，从配套设施条件、物流环境、营销服务等三个方面探索性地提出了对策，为厦门台湾水果销售集散中心实施HACCP体系提供有益的参考。