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不饱和脂肪酸是重要的活性物质，对生物膜结构、通透性的调节有重要作用；并参与细胞生物化学反应、转运过程、细胞应激反应和脂肪代谢等生理过程。南极冰藻Chlamydomonas sp. ICE-L中富含多不饱和脂肪酸，是南极地区的主要初级初级生产者。真核微藻不饱和脂肪酸合成途径具有多样性。一般存在两条不饱和脂肪酸合成途径，原核途径和真核途径。原核途径位于叶绿体，真核途径位于内质网。所以，一般有分别位于内质网和叶绿体的两种类型脂肪酸去饱和酶。这些酶催化与载体结合的饱和或不饱和脂肪酸在脂肪酸链上形成新的双键，