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从常见的中草药中选取丁香、黄连、厚朴等30种植物性材料,分别用水、乙醇和石油醚作溶剂提取各种材料的有效成分,用抑菌纸片法研究植物提取液对食品中常见的危害性微生物的抑菌效果,结果表明:中草药均有不同程度的抑菌效果,用乙醇作提取溶剂的效果比其他两种溶剂要好;黄连、厚朴对金黄色葡萄球菌作用最强,抑菌直径最大超过30 mm,黄连、厚朴、金银花对枯草芽孢杆菌作用强,抑菌直径都超过20 mm,黄连、虎杖对大肠杆菌作用最强,抑菌直径达15 mm;丁香、黄连对酵母的抑制能力最强,抑菌直径分别为24 mm、20 mm;丁香对毛霉、黄曲霉、黑曲霉、青霉的作用最强,抑菌直径分别为35 mm、25 mm、30 mm、30 mm,而对黑根霉抑菌直径为14 mm,但与其他原料相比对黑根霉的抑制能力仍然是最强的。以黄连、厚朴、丁香、肉桂为材料进一步研究防腐成分最佳提取工艺,结果表明:黄连的最佳提取工艺为:在90℃水浴中,用95%乙醇浓度,按照1:8的料液比,浸提4 h;厚朴的最佳提取工艺为:在65℃水浴中,用95%乙醇浓度,按照1:10的料液比,浸提4 h;丁香的最佳提取工艺为:在85℃水浴中,用95%乙醇浓度,按照1:12的料液比,浸提5 h;肉桂的最佳提取工艺为:在90℃水浴中,用95 %乙醇浓度,按照1:8的料液比,浸提4 h。进一步对这4种材料提取物的最小抑菌浓度、最适pH范围、热稳定性等方面进行研究,结果表明:黄连最低抑菌浓度(MIC)较低,为3.125 mg/mL;在121℃下处理15 min后依然稳定;抑制细菌的最适pH范围为4～8,抑制真菌的最适pH范围为6～8。厚朴最低抑菌浓度(MIC)为25 mg/mL;在121℃下处理15 min后,依然稳定;抑菌pH较宽(pH4～8)。丁香最低抑菌浓度(MIC)较低,大多是3.125 mg/mL;在121℃下处理15 min后,抑菌能力减小,但减少不多;抑菌pH范围较宽(pH4～8)。肉桂最低抑菌浓度(MIC)较低,大多是3.125 mg/mL;热稳定性差,在80℃下处理15 min后,抑菌能力下降;抑菌pH范围较宽(pH4～8)。通过对4种材料提取物的复配试验,二等分的配伍效果强于三等分配伍,四等分的配伍效果最弱;黄连和丁香的复配效果最好,平均抑菌直径达22 mm;四等分配伍后,平均抑菌直径达16 mm;三配伍中黄连、丁香和肉桂这三种复配效果最好,平均抑菌直径达20 mm;说明它们之间是有一定的协同作用。把4种材料提取物加入到不同类型的食品中,在室温下放置一段时间后,发现它们可以明显抑制食品的腐败。