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向日葵是我国传统油料作物之一，其果实中的葵花籽仁油脂含量一般在40%以上，蛋白质含量在20%以上。传统制油工艺严重制约二者的综合利用。本论文以油葵花籽为原料，采用水酶法提取油葵花籽中的油脂，对原料的预处理和酶解的条件进行了探讨；利用膜技术对其水解液进行分离纯化，并通过感官评定实验对多肽饮料的配方进行了探讨，以期对二者的综合利用提供一些理论和应用依据。1、葵花籽预处理实验条件的确定。以游离油和蛋白质提取率为考察指标，对烘干时间、烘干温度、变性温度及变性时间进行因素实验，实验表明，预处理对游离油和蛋白质提取率的影响比较大，确定的实验条件为：烘干时间为24h、烘干温度为65℃、变性温度为100℃及变性时间为60min。2、水酶法提取葵花籽油实验条件的确定。对预处理后的葵花籽溶液进行酶解，以游离油和蛋白质提取率为考察指标，首先在碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及纤维素酶四种酶中，确定了最佳用酶为：中性蛋白酶；接着，对酶用量、pH、酶解时间及料液比进行了单因素实验，并通过正交试验优化出最佳实验条件：pH5.5，酶解时间4h，酶用量1.2%，料液比1:7。通过2次验证试验得出：游离油提取率平均值为81.25%，蛋白质提取率平均值为79.15%；高效液相色谱检测显示：酶解液中多肽分子量主要分布在2000Dal以下，含量为85%；所得油脂清澈透明、淡黄色、有葵花籽香味。所得葵花籽油的理化指标为：酸价1.36mgKOH/g、过氧化值3.65mmol/kg及水分0.08%。3、饮料制作工艺的确定。首先，对最佳实验条件得到的酶解液进行膜处理，从七孔膜、N30膜及N100膜中，确定最佳用膜为N30膜，其滤液中分子量350~1500Dal内的含量为90%；接着，对膜滤液进行了饮料调配实验，实验包括：对葡萄糖、苹果酸、苹果汁及蜂蜜用量进行的单因素及正交试验，最佳实验条件为：葡萄糖4.5%、苹果酸0.3%、苹果汁2.0%及蜂蜜2.3%；稳定剂黄原胶用量实验，以有无上清和沉淀析出为依据，确定其用量为0.12%时饮料稳定效果最佳；杀菌温度确定实验，以有无沉淀和饮料色泽为依据，确定了杀菌温度为110℃。所得葵花籽多肽饮料淡绿色、甜味适中、口感细腻。