畜牧业是农业的重要组成部分,畜牧业对国家经济的发展以及居民生活质量的提高有着重要的影响。改革开放以来,我国的经济水平飞速发展,社会不断进步,畜牧业同样也得到了迅速的发展,生产水平日益提高,为人民提供了丰富的畜产品,提高了群众的生活质量。我国畜牧业产值不断增加,其占农林牧渔业产值的比例不断提高。其中,养猪业是畜牧业的一个重要组成部分。生猪的养殖在我国有着悠久的历史,是我国大部分地区农户收入的重要来源,同时,猪肉也是我国居民消费最多的肉类。随着技术的进步及社会的发展,我国的猪肉生产和消费表现出了新的特点。本文主要研究了我国现阶段猪肉生产和消费的现状及特点,分析了影响了猪肉生产和消费的因素,为猪肉生产和消费方面政策的制定提供了依据。本文采用定性分析与定量分析相结合的方法,来研究影响我国猪肉生产和居民猪肉消费的因素,以及影响程度。首先利用统计数据对我国猪肉生产和消费的概况及特征进行了描述性分析,然后采用我国30个省的面板数据,利用双对数模型,对影响我国猪肉生产和消费的因素进行了定量分析,并对结果进行了说明。其中,对猪肉生产的模型,从价格、存栏量、技术、动物疫病、生产者受教育水平、劳动力转移以及生产成本这几个方面选取变量来进行分析；对猪肉消费模型,将城乡居民的消费分别进行分析,选取居民收入、猪肉价格、消费习惯以及牛羊肉、鸡肉和鸡蛋这些替代品的价格为自变量。最后对一些主要指标进行了预测。在生产方面,我国是世界上猪肉产量最多的国家,在国内猪肉仍然是产量最多的肉类。我国的猪肉生产有着明显的区域特征、效率特征、耗粮特征、环境特征、安全特征以及成本收益特征。在影响猪肉生产的各个因素当中,母猪存栏量、上一年猪肉价格、技术进步、劳动力数量以及劳动力的文化程度对猪肉的产量的影响是正向的,而上一年饲料价格、疫病影响以及生产成本对猪肉的产量的影响是负向的。在消费方面,猪肉是我国居民最主要消费的肉类,我国居民的猪肉消费存在着明显的城乡差异、收入水平差异、地区差异、季节差异、消费部位结构差异以及消费生熟结构差异。影响猪肉消费的因素对城镇居民和农村居民的影响是不相同的,对于城镇居民来说,居民收入、猪肉价格、牛肉价格以及消费习惯对居民消费猪肉有显著影响,收入、猪肉价格对消费量的影响是负向的,牛肉价格以及消费习惯对猪肉消费的影响是正向的。对于农村居民来说,只有猪肉价格和消费习惯对猪肉消费的影响是显著的,影响效果与城镇居民相同,但是影响程度大于城镇居民,收入和替代品价格对农村居民的猪肉消费影响不显著。根据预测,未来五年内,我国猪肉产量仍然会增加,但是增长的速度较慢；城镇居民家庭人均猪肉购买量较稳定,总体水平较高,有较慢的下降趋势；农村居民家庭人均猪肉消费量在稳步增加,但是整体水平不如城镇居民高；而城镇居民在外用餐支出则以较快的速度增加。将我国猪肉消费总量进行预测,结果显示居民猪肉消费总量增长较快,我国目前猪肉供需基本平衡,供给量大于消费量,但是供需差额在减小,可能出现供不应求。猪肉生产是畜牧业的重要方面,针对目前猪肉生产存在的问题,应该采取有效措施来保证猪肉生产,提高猪肉质量安全,同时降低污染。而根据目前居民生活的特点,在猪肉消费方面,根据不同消费群体合理制定政策,提高加工肉类品种多样性,满足群众的需求。