【摘 要】
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清酒曲(koji)作为日本传统酒用发酵剂已经被沿用了几个世纪。有大量的发酵食品用清酒曲(koji)做成,例如日本清酒,味增酱和大豆酱油。本研究通过单分子实时测序技术对三个购自
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清酒曲(koji)作为日本传统酒用发酵剂已经被沿用了几个世纪。有大量的发酵食品用清酒曲(koji)做成,例如日本清酒,味增酱和大豆酱油。本研究通过单分子实时测序技术对三个购自日本的清酒曲(koji)样品细菌和真菌的微生物多样性进行了研究。测序结果显示共有39,121条高质量序列生成,其中包含14,354条细菌16s rRNA基因序列以及24,767条真菌18s rRNA和JTS基因序列高质量读长。通过序列分析将这些高质量基因序列归类为5个细菌门和2个真菌门,优势菌门分别为变形菌门(Proteobacteria)和子囊菌门(Ascomycota)。此外,在属水平上苍白杆菌属(Ochrobactrum)和威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)分别为细菌和真菌的优势菌属。在种水平的研究中,Ochrobacterum lunpi和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)分别作为细菌和真菌中的优势菌种被检测出。研究证明了单分子测序技术可以更深入的探索样品中微生物的构成,可以为发酵食品中微生物的进一步研究提供有力工具。
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