真空解冻相关论文
冷冻肉是各类肉制品生产的主要原料。原料肉的品质对于肉制品的加工品质有重要影响,是食品加工企业应该重点控制的对象。随着科技......
该研究以猪前腿肉为研究对象,通过测定猪肉真空解冻的解冻和空气自然解冻速率以及解冻后猪肉的保水性、pH值和猪肉的质地等指标,研......
以猪肉为研究对象,将猪肉以不同冷冻方式(-35℃、-25℃空气式,-35℃、-25℃浸渍式)冻结,并记录冻结速率。猪肉冻结后使用真空解冻(......
针对目前食品餐饮业中冷冻肉解冻速度慢和效率低下的问题,提出一种新型的真空解冻方法:即在真空状态下使冻品中冰晶升华失水,然后......
为了研究冷冻猪肉在高真空度下(100 Pa)解冻过程中温度分布和解冻速率的变化规律以及解冻对产品品质的影响,以空气自然解冻为对照,......
冷冻肉的品质与解冻过程有着密不可分的关系,解冻过程中可能会发生脂肪氧化、汁液流失、颜色和风味劣变以及微生物增殖等。因此,采......
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以罗非鱼为研究对象,分别在不同真空度条件:15、12、9、6、3和0.8 k Pa进行解冻(样品温度从-20℃升为4℃),测定解冻时间、解冻损失......
研究真空解冻条件对大目金枪鱼块品质的影响,选择70、50、30、10kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻......
罗非鱼片在冻藏过程中会出现水分损失、质量减少和蛋白质变性等情况,加入无磷保水剂可提高鱼肉蛋白的持水性,改善质构特性和延缓蛋......
