我国是世界上最大的淡水鱼养殖国,在淡水鱼加工过程中会产生大量的下脚料,主要包括鱼皮、鱼骨、鱼内脏等。现阶段大部分企业的加工下脚料直接掩埋,或者加工成鱼粉饲料等低附加值产品,既污染了环境,也是对蛋白资源的浪费。本文以鱼渣(鱼皮鱼骨混合物)为原料,通过低温酶法制备高活性胶原蛋白肽,并对其理化性质进行研究,为企业提供了淡水鱼综合加工利用的新思路。白鲢鱼鱼渣中主要有鱼皮和鱼骨,还有少量的鱼肉,对白鲢鱼鱼渣进行分离,得到鱼骨占56.5%,鱼皮35.1%,碎肉8.4%；测定鱼骨中粗蛋白含量46.56%(干基),胶原蛋白32.59%,灰分44.12%；鱼皮中粗蛋白79.34%,胶原蛋白48.77%。因此先采用清洗去除大部分鱼肉,再经脱杂蛋白及脱脂工艺,得到相对纯净的胶原蛋白。鱼.皮中的天然胶原蛋白结构紧密,鱼骨中胶原蛋白与钙质结合在一起,直接酶解效果不好,因此选用乳酸溶胀鱼皮与盐酸脱除鱼骨中钙的工艺相结合,采用复合酸浸泡,使鱼皮鱼骨都易于蛋白酶的水解。研究结果表明：最佳酸处理白鲢鱼鱼渣工艺条件为：总酸浓度0.2mol/L,盐酸与乳酸摩尔比l：1.5,料液比1：5,时间3h,温度25℃,此条件下处理白鲢鱼鱼渣,水解度可以达到42.2%。经过酸处理的鱼渣,首先采用不同蛋白酶进行酶解,筛选出适宜的蛋白酶,在对该蛋白酶进行单因素和正交实验,确定最佳工艺条件为：选定碱性蛋白酶为目标酶,底物蛋白浓度为3%,加酶量为底物蛋白的10%,pH=9,酶解温度50℃,酶解6h得到的酶解液,经灭酶过滤后,测定水解度可以达到45.2%,多肽得率为88.6%。白鲢鱼鱼渣酶解液中含有大量的色素和盐分,并且蛋白质的酶解分子量不均一,有部分大分子蛋白质存在,因此先用粉状活性炭进行脱色脱腥处理,经微滤后,用UF-3超滤膜超滤,去除分子量大于3000的蛋白质,通过单因素和正交实验,以膜通量和多肽透过率为指标,优化出超滤最佳工艺条件；在此基础上,采用NF-1812型纳滤膜对酶解液脱盐,以脱盐率和多肽得率为指标,有划出最佳纳滤条件。实验结果为：超滤最优条件为：压力0.25MPa,pH=7,温度20℃,多肽浓度2%,多肽透过率即可达到75%；纳滤最有条件为：压力0.5MPa,温度15℃,多肽浓度3%,此条件的纳滤100min,脱盐率达到95.2%,短肽回收率高达90%。经超滤纳滤后的酶解液,在通过减压浓缩和冷冻干燥后,得到纯净的白鲢鱼鱼渣胶原蛋白低聚肽,经检测白度为80,蛋白含量为94.21%,灰分0.08%,分子量在1000-500范围内占22.02%,500-180范围内占55.32%,<180范围内占20.23%；肽粉中主要氨基酸为：甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸和羟脯氨酸等。其中,必须氨基酸含量高达20.71%,羟脯氨酸含量6.08%。